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干煸肘子
原料 猪前肘1个(约500克)青红美人椒20克葱花10克姜米、蒜米、当归、枸杞、香辣酱、郫县豆瓣酱、保宁醋、鸡精、味精、白糖、香油、花椒油、鲜汤、色拉油各适量 做法 1、将猪肘治
04-12
脆皮薄糊的调制方法
给大家推荐一款超薄脆皮糊的调制方法,调好的糊质地看似很浓稠,但是炸后的菜肴好像没有挂糊一般。这种糊除了质地轻薄外,口感也特别好,外面的酥皮入口即化,几乎可以达到将
04-08
丁文东中国烹饪大师入住中国厨师网
丁文东:山西太原人,中国名厨,国家高级中式烹调师 ,高级营养师 ,高级行政总厨,擅长新派名菜研发,拥有超高烹饪技能,先后在全国知名大酒店任职,2021年经名厨名菜推介中心
04-08
柠檬酸辣凤爪
鸡爪,柠檬,香菜,蒜瓣,生抽,老抽,盐,小米椒,陈醋,麻油,八角,花椒,香叶,桂皮 1,鸡爪冲洗干净,切掉指甲,剁成两到三块。 2,锅内倒水,放八角,香叶,桂皮,花椒,
03-30
香煎荠菜卷
调荠菜馅时按3:1加入韭菜末,对鲜味起到明显的放大作用。 制作流程: 1、新鲜或者保鲜荠菜快速焯水,捞出挤干后切末。贝丁、虾仁、海米无需腌制上浆,切成碎末。 2、取荠菜末30
03-21
秘制霸王蛙
这款牛蛙相当霸气,盛器有脸盆那么大,半斤的牛蛙每份放三只,最核心的秘诀则是一款霸王蛙料,既有泡菜的酸香,又有杭椒的清鲜,口味不是很辣,却醇香厚重,吃口相当巴适。 制
03-19
酥嫩香猪手
酥嫩香猪手这道菜是在脆皮猪手基础上改良而来。猪手经过焯水、腌制、高压、炸制后,变得外酥里嫩,再用家常豆豉味道的臊子来提味,口味干香。 预处理: 1.制净的猪手450克一剖二
03-17
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酒店管理基础知识
岗位 责任制的重要内容 主要内容如下: (1)每个岗位的职责范围和具体工作任务 (2)规定每项工作的基本标准要求 (3)明确因失误造成的损失应承担的责任 (4)为执行职责所必须
07-18
人本管理,酒店长期稳定发展的秘籍
一、目标(设定一个酒店绩效目标)。对于一个 酒店 来说,盈利是最为关键的,传统上来说,都是月末来看盈利的情况。反其道而行之,如能在月初,把这个月的绩效目标在开会的时候公
07-18
史上最全餐饮店长工作落地工具表格都在里面了
一、三效定格 1.各管理岗位 (1)店总 店总月度管理表 店总日周工作计划 (2)前厅经理 前厅经理日周工作计划表 (3)厨师长厨师长日周工作计划表 2.店总前厅工作解码及执行成长单月度 3.前
06-23
假日酒店:抓住需求这个重要商机
不能了解真正的别人,就不会成为真正的自己 商规解读 1969年,杰克特劳特提出了举世无双的定位理论,转眼四十多年过去了,大多数商人依然不明白定位究竟是什么。其实,答案很简
06-23
酒店经营管理失败案例2
现在一些酒店老板出于自己投资的酒店(餐饮)经营绩效较好想再度发展或出于现在经营不善等原因,纷纷花大价钱聘请专业的酒店管理咨询公司,来提升企业的知名度或竞争力,可当
06-23
人本管理,酒店长期稳定发展的秘籍
随着我国社会经济的快速发展,人本管理越来越受到酒店业的推崇,如何在经营发展过程中坚持人本管理,成为酒店业的管理者们一直在探讨的热点话题。 酒店是为人服务的,提供住宿
06-22
酒店前台工作人员的管理制度
1.前厅部员工的素质培养 2.前厅部的环境与设施的维护 3.前厅部各部门的管理与衔接配合工作的管理 4.前厅部服务的监督管理 5.前厅部对客史档案的管理 6.前厅部人力资源的管
06-22
酒店基准化基础上的创新
摘星时间最短的五星级酒店 2006年6月18日经国家星评委的严格审核,瑞豪国际酒店被评定为五星级酒店,这距2005年3月26日试营业仅仅历时一年又三个月。这在乌鲁木齐所有的五星级酒店
06-22
五星级酒店厨房卫生安全HACCP管理细则
1、屠宰后6小时以内,可以接受的肉类温度在8度以上。 2、采购部必须预先批准新鲜屠宰肉类的家禽供应商。 3、产品必须附有标签新鲜屠宰和收货日期与时间。 4、新鲜肉类不应在上午
06-22
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