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中国厨师网中华厨师协会坚决餐饮防疫: 一、食材进货查验 (一)严禁经营、贮存野生动物或野生动物制品。 (二)不得采购、饲养和现场宰杀活禽畜动物。 (三)采购鸡、鸭、鹅和
03-17
杂蔬丸子
原料 芹菜、胡萝卜、香菇、玉米淀粉、盐、糖、鸡精 做法 1、将芹菜剁成末,胡萝卜和泡软的香菇切小丁备用; 2、土豆蒸熟后,去皮挤压成泥状,加入玉米淀粉,少许盐和糖、鸡精,
03-11
豆汤珍菌小肥羊
此菜借鉴了酸汤肥牛与重庆豆汤菜的做法,用两勺豌豆汤加一勺羊汤煮肥羊片,成菜既有豌豆的醇香,又有羊肉的鲜美,上桌时再配老北京涮肉的四种味碟(芝麻酱、油辣椒、香葱末、
02-27
尖椒鲍鱼鸡
乌鸡+鲍鱼,鲜味融合档次高 此菜在双福尖椒鸡的基础上增加十只活鲍鱼,双鲜合璧、档次更高,好吃得根本停不下来! 制作流程: 1、活鲍鱼取肉,去掉内脏、刮洗干净,在上面打十字
02-22
烟熏小牛排
初加工 1.取加拿大进口牛肉300克洗净,用牛肉叉给牛肉反复松筋(起致嫩和帮助入味的作用),改刀成长条,加入腌料(鲜迷迭香、蒙特利牛排腌料各3克,甜椒粉15克,白兰地、保卫尔
02-20
辣炝鲤鱼
此菜是在清蒸鱼的基础上,运用川菜当下流行的辣炝技法,改良演变而成,既有清蒸鱼的鲜嫩,又有醇厚的香辣,很符合冬季食客追求重口昧的需求。 材料: 主料: 鲜活鲤鱼1250克。
02-18
沸腾鹅肠
味型: 浓香微辣,鹅肠脆爽。 创意: 原型为火锅涮鹅肠。用干、鲜香茅草炼好的油香味浓郁,微辣,呈浅茶色。香茅草的味道可以去掉鹅肠的腥味,两者是绝配。 原料: 银芽250克,洋
02-17
酒店管理基础知识
岗位 责任制的重要内容 主要内容如下: (1)每个岗位的职责范围和具体工作任务 (2)规定每项工作的基本标准要求 (3)明确因失误造成的损失应承担的责任 (4)为执行职责所必须
07-18
人本管理,酒店长期稳定发展的秘籍
一、目标(设定一个酒店绩效目标)。对于一个 酒店 来说,盈利是最为关键的,传统上来说,都是月末来看盈利的情况。反其道而行之,如能在月初,把这个月的绩效目标在开会的时候公
07-18
史上最全餐饮店长工作落地工具表格都在里面了
一、三效定格 1.各管理岗位 (1)店总 店总月度管理表 店总日周工作计划 (2)前厅经理 前厅经理日周工作计划表 (3)厨师长厨师长日周工作计划表 2.店总前厅工作解码及执行成长单月度 3.前
06-23
假日酒店:抓住需求这个重要商机
不能了解真正的别人,就不会成为真正的自己 商规解读 1969年,杰克特劳特提出了举世无双的定位理论,转眼四十多年过去了,大多数商人依然不明白定位究竟是什么。其实,答案很简
06-23
酒店经营管理失败案例2
现在一些酒店老板出于自己投资的酒店(餐饮)经营绩效较好想再度发展或出于现在经营不善等原因,纷纷花大价钱聘请专业的酒店管理咨询公司,来提升企业的知名度或竞争力,可当
06-23
人本管理,酒店长期稳定发展的秘籍
随着我国社会经济的快速发展,人本管理越来越受到酒店业的推崇,如何在经营发展过程中坚持人本管理,成为酒店业的管理者们一直在探讨的热点话题。 酒店是为人服务的,提供住宿
06-22
酒店前台工作人员的管理制度
1.前厅部员工的素质培养 2.前厅部的环境与设施的维护 3.前厅部各部门的管理与衔接配合工作的管理 4.前厅部服务的监督管理 5.前厅部对客史档案的管理 6.前厅部人力资源的管
06-22
酒店基准化基础上的创新
摘星时间最短的五星级酒店 2006年6月18日经国家星评委的严格审核,瑞豪国际酒店被评定为五星级酒店,这距2005年3月26日试营业仅仅历时一年又三个月。这在乌鲁木齐所有的五星级酒店
06-22
五星级酒店厨房卫生安全HACCP管理细则
1、屠宰后6小时以内,可以接受的肉类温度在8度以上。 2、采购部必须预先批准新鲜屠宰肉类的家禽供应商。 3、产品必须附有标签新鲜屠宰和收货日期与时间。 4、新鲜肉类不应在上午
06-22
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