做餐饮老板，人人都希望自家菜品的利润能够足够高。但随着餐饮竞争的逐渐激烈，做活动、拉新客，每一场“战役”都将菜品利润越削越薄。
到底该怎样合理又有效地提升菜品利润，同时不招顾客烦呢？
今天，笔者教你5招让你的顾客心甘情愿多花钱的方法！
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方法一：有意识地提升小菜的销售方法
在传统餐厅，小菜往往指凉菜(比如凉拌木耳)或者下酒菜(比如炒花生米)，这两年来，不少品牌餐馆除了传统小菜，还开始售卖主菜的小份菜，也就是将一道菜分成多个小份卖。总得来说，本文中的小菜指的是分量和价格都明显小于主菜的菜品。
在一般的外卖店，很多老板要么不售卖小菜，要么就是卖统一批发来的卤蛋、咸鸭蛋之类的非自产小食。但其实，因为成本低廉，小菜的利润极高，是餐饮外卖店一大利润来源。
打开美团外卖APP，随便翻翻热门外卖店的店铺，会发现在它们的“热销”版块上经常出现小菜，价格从3元到15元都有。
之所以会出现这种心理，是因为人们对价格的敏感度，是通过横向对比，比出来的。
当顾客进入你的店铺后，从上往下扫一遍菜单，他们能马上感知到店中菜品的主流价位区间。当他们看到一道菜的价格只有主菜的三分之一甚至更低时，神经马上被触动。顾客会觉得“很便宜”，而这种“便宜”并不是真正的便宜，只是和店内其他菜品对比显得便宜。在点外卖的短时间内，顾客很少会想到在整个餐饮市场中对比。
2，在菜单上占据前部位置
常见的外卖菜单排序是这样的：热销—折扣菜—主食—小吃—饮品。
但四有青年的菜单却是这样的：热销—折扣菜—小吃(包含甜品)—主食—饮品。很明显，小吃的位置被提前了。之所以这样设置，是因为主食已经出现在菜单顶部的“热销”版块，如果和其他店一样将主食放在最前，会造成信息重复，能带来高利润的小吃也会被拖到后面。
很多老板不是不知道信息重复这个问题，但受制于“主菜在最前”的思维，他们习惯如此。如果你对自家小菜有信心，可以试着往前挪一挪。
