铁板土豆-中厨荣协网校推广
铁板土豆
亮点：黄心土豆切片焯透，油炸后加肉末、芽菜、皱皮椒、孜然粉炒制，盛入热铁板上桌，多款食材结合，多重香气融汇，可谓“怎么香怎么炒”，是一道非常旺销的高毛利菜品，单店每月销售1000多份。
制作流程：
1、黄心土豆去皮，修成圆柱，改成厚约0.2厘米的片，用水冲掉淀粉。
2、沸水中添少许盐，下入土豆片煮2分钟至断生，捞出过凉并沥干，拍一层生粉，入八成热油炸至金黄色。
3、锅留底油烧热，加入肉末50克、芽菜末30克、蒜末20克、干红皱皮椒碎5克炒香，倒入炸好的土豆片，烹港顺鲜味汁5克，调入盐、味精、孜然粉各3克，大火翻匀，盛入烧热的铁板即成。
特点：
土豆饼软香，芽菜醇香，还带有孜然、辣椒的香气。
制作关键：
1、切好的土豆片一定要漂洗去掉表面淀粉，否则容易发黑。
2、豆片不要煮过头，刚刚断生即可，否则油炸时容易碎裂。
制作流程：
1、土豆切片汆水，捞出后拍粉。
2、入油炸至金黄。
