餐饮酒店基本财务公式
1、餐饮酒店财务的五要素：营业额、成本、毛利、费用、利润
2、综合性酒店：营业额=菜金营业额+酒水营业额+外卖营业额+客房营业额
3、纯餐饮：营业额=菜金营业额+酒水营业额+外卖营业额
4、菜金营业额=冷菜+面点+热菜+每个档口的菜品营业…
5、营业额=成本+费用+利润，营业额=成本÷(1-毛利率)
6、毛利=营业额-成本
7、利润=毛利-费用
8、成本率=成本÷营业额
9、毛利率=毛利÷营业额
10、费用率=费用÷营业额
11、利润率=利润÷营业额
12、毛利率=1-成本率
13、利润率=毛利率-费用率
14、成本=营业额×(1-毛利率)
二、开店筹备经营数据公式
1、餐厅定员=座位数×餐次×计划期天数
含义：反映餐厅接待能力
2、职工人数=(期初次数+期末人数)÷2
含义：反映计划期人员数量
3、季节指数=月(季)完成数÷全年完成数×100%
含义：反映季节经营程度
4、座位利用率=日就餐人次÷餐厅座位数×100%
含义：反映日均座位周转次数
5、餐厅上座率=计划期接待人次÷同期餐厅定员×100%
含义：反映接待能力每餐利用程度
6、菜品人均消费=菜品销售收入÷接待人次
含义：客人食品消费水平
7、饮料比率=饮料销售额÷总销售额×100%
含义:饮料经营程度
8、饮料计划收入=销售收入×饮料比率+服务费
含义：反映饮料营业水平
9、餐饮计划收入=接待人次×菜品人均消费+饮料收入+服务费
含义：反映餐厅营业水平
10、日均营业额=计划期销售收入÷营业天数
含义：反映每日营业量大小
11、座位日均销售额=计划期销售收入÷(餐厅座位数×营业天数)
含义：餐厅座位日营业水平
12、月度分解指标=全年计划数×季节指数
含义：反映月度计划水平
13、餐饮毛利率=(营业收入-原材料成本)÷营业收入×100%
含义：反映价格水平
14、餐饮成本率=原材料成本额÷营业收入×100%
含义：反映餐饮成本水平
15、喜爱程度=某种菜肴销售份数÷就餐客人人次×100%
含义：不同菜点销售程度
16、职工接客量=客人就餐人次÷餐厅职工人数
含义：职工劳动程度
17、职工劳效=计划期收入(创汇、利润)÷职工平均人数(创汇：工作贸易等途径取得外汇)
含义：职工贡献大小
18、职工出勤率=出勤工时数÷定额工时数×100%
含义：工时利用程度
19、工资总额=平均工资×职工人数
含义：人事成本大小
