在被问到餐饮行业整体趋势的时候，餐饮老板们最多的感受就是两个字：难做。
一方面是入局者不断的增多，另一方面是餐饮行业同质化竞争比较激烈。到底餐饮的出路在哪里？我们应该如何应对变化？
职业餐饮网旗下的餐饮咖《大咖来了》直播访谈栏目第1期为大家邀请来了职业餐饮网联合创始人乔为，她深耕餐饮行业25年，拥有丰富的实战经验！将为大家深度解析《经济下滑，餐饮的出路在哪里？》：
近两年餐饮行业发生了哪些现象和变革？
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市场红利逐渐消失，谁家生意好消费说了算
以前我们是供小于求的，凭借着市场红利，餐饮店是本位主义经营。只要开个店就不愁没有顾客，甚至都没有营销的概念，只要把这碗饭做好就可以了。
现在餐饮生意难做，这不仅和经济下行、市场竞争激烈有关，还有一个最关键的因素是：现在的市场是消费者导向型，主动权在消费者那里。
在这种经济紧缩的情况下，我们需要在消费过程中着重关注以下三个点：
① 消费的性价比；
② 品牌的差异化特点；(也就是说，可选性很多的情况下，让消费者选择的差异点在哪里。)
③ 消费安全感，怎么做到让消费者信任你的产品。
先把这三个首要的问题解决了，再去思考用什么样的消费场景体验来向消费者展现自己的品牌。
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消费升级，顾客希望个性化、甚至定制化
消费升级包括外卖现象、产品从大而全到小而美再到单品门店的呈现。我们所看到的市场当中场景个性化消费其实都是消费升级之后所带来的门店服务呈现的一种变化。
随着消费不断升级，吃饱已经不能满足顾客的需求，他们更重视用餐体验，甚至恨不得让商家为自己私人订制。
中国分为八大菜系，在过去大家会说去吃鲁菜、吃湘菜……现在由于消费升级，消费者都不说去吃什么菜，只说“我要吃酸菜鱼、我要喝奶盖茶……”消费的场景也越来越细分，早餐有早餐的环境，夜宵有夜宵的氛围、中午的便餐要求快捷，甚至送到办公室。
消费升级衍生出这么多的个性化需求，同时也给商家提了高要求，导致个性化场景增多，业态越来越细化。
这种变化是商家在正常价格之外的加服务，是对客户需求的深度感知而不是客单价高了，这是我们应该认识到的。
