不懂原料管理的痛点：
1.物品乱放乱堆，没有固定的位置，导致重复采购
2.原料过期变质不知，造成浪费
3.冰箱脏、乱，找东西翻半天，影响效率
人是管不住的，只能用事来管，用职责来管，用机制来管
食材原料储存管理标准
1. 存放产品的场所、设备贴上标识，分类、分级存放，防止交叉污染和推压
2. 食材原料应分类保存，半成品与原料，生熟食品，荤与素，菜品与杂物严格分开存放，坚持“四隔离”。
3. 冰箱或冷柜由专人负责检査，定期化霜，保持霜薄气足，使其无异味、臭味；
4. 掌握、熟悉产品存放的合理温度，抑制微生物繁殖。
5. 食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于清洗后分类用保鲜袋包紧，或装在带盖容器内分别储放在冷藏或冷冻冰箱，勿将食物在常温中暴露太久。不冷藏的食物应用纱布等遮盖好，以免落入灰尘等。
6. 凡易腐败的食物，应储藏在零度以下的冷藏容器内，并将生、熟食物分开储放，防止食物间串味。
7. 冰箱要及时清除里面的污物、积水，定时整理食品架，食物不得超期存放。每天冰箱清理两次，每天早班清理主要是清除隔夜原料，擦洗冰箱内外水渍。晚班清理主要是各种原料分类归置，定期除霜。剩余和备用食品，或放冰箱，或加笼罩盖好。
8. 食材原料做到先进先出先用，已变质或不新鲜的食品不得放入库或冰箱内，食品不得与非食品一起存放，私人食品不准放入冰箱或冷柜。
9. 保证进货原料能在保质期限内用完，做到有计划地采购、进货。
10. 原材料掉落地面后，应经过严格清洗后方可入再用。
11. 严格按照六常管理标准存放各类物品
成本管控的方法有很多，主要是多关注细节和减少浪费，建议学习六常管理法。有需要的《六常管理课件》PPT和〈厨房成本控制培训课件〉PPT的免费分享给你们，关注muhuo05学习更多管理知识。
