这几年，靠一道菜走红的餐饮品牌越来越多。
而纵观市场上现有品牌选择聚焦的一道菜里，川菜几乎占据了半壁江山。
比如，麻婆豆腐、酸菜鱼、美蛙鱼头……
而最近，在成都，有一个品牌，首次聚焦川菜里又一经典名菜——辣子鸡。
它首创了青红椒辣子鸡，一天限卖100份，110平的店，在人均60左右的情况下，月流水做到了40万。
它就是锅儿匠辣子鸡，在一年的时间里开出5家直营店。
职业餐饮网记者前往成都，对锅儿匠辣子鸡的创始人熊阿兵进行了专访。
锅儿匠创始人熊阿兵
发现辣子鸡，具有爆发的潜力
熊阿兵是地地道道的四川人，做餐饮已经有32年的时间，一开始是厨师出身，后来自己创业，做过传统中餐，也做过单品店。
几年前，熊阿兵就已经注意到品类细分、单品聚焦的趋势，于是他经常在四川各地进行考察，想寻找有潜力的单品。
直到两年前，他注意到辣子鸡这个产品，便毅然决然的决定要创立锅儿匠辣子鸡。
“虽然现在辣子鸡还没有起势，但是它具有爆发的潜力。”熊阿兵说。
1、认知度上，辣子鸡是川菜的名片
“辣子鸡是川菜里非常经典的一道菜，认知度非常高。”
的确，分析市场上现有的品牌，真正能够将聚焦做得明白的餐企，选择所聚焦的菜品，要么是等于品类，要么就是认知度非常高的。
比如巴奴聚焦毛肚，因为提起毛肚就能想起火锅；又比如很久以前聚焦羊肉，因为提起羊肉就能联想到烧烤；再比如阿五聚焦黄河大鲤鱼，因为大鲤鱼是豫菜的名片。
而辣子鸡也是同理，作为川菜里一道经典菜品，在全国的认知度都非常高，所以熊阿兵认为它具备做大的潜力。
