近日，2023年第 19 届博古斯世界烹饪大赛总决赛于法国里昂举行，来自全球的 24 支国家参赛队，纷纷献上精妙绝伦的厨艺作品。
最终丹麦队凭借精湛的厨艺第三次问鼎博古斯，而中国队也荣幸获得参赛资格并在角逐中取得了漂亮的成绩，夺得中国自2011年以来的最高排名。
整编：陈兰
题图：泰安门上海官微
何为博古斯世界烹饪大赛？
相信有很多大厨都怀揣着一个梦想，就是代表国家队参加博古斯世界烹饪大赛。
这是因为，博古斯世界烹饪大赛为全球颇具声望的专业烹饪大赛之一，是由厨艺泰斗为厨师们量身打造的国际盛会。这项赛事由法国名厨保罗·博古斯于1987年创立，如今已拥有35年的历程。
博古斯厨艺精湛，并且很有生意头脑，他将自己的名字打造成品牌，以此开设餐厅和厨师学校，其连锁餐厅发展到世界各地、尤其是美国和日本，使厨师从后厨走向前台。在法国厨师界，博古斯的名字可谓无人不知，有人称他为法国厨师“教皇”。
而博古斯世界烹饪大赛作为全球顶级的厨艺比赛，一直以作品水准高和赛制严著称，在这样级别的赛事中崭露头角的厨师水平都不容小觑，而能拿下小金人的佼佼者更是可以获封“厨神”了！
中国队取得漂亮成绩
近日，2023年第 19 届博古斯世界烹饪大赛（Bocuse d'Or 2023）总决赛于法国里昂正式落下帷幕。今年博古斯世界烹饪大赛共分为两大主题，第一项是拼盘主题，主食材是安康鱼辅以扇贝，并在拼盘中搭配两道蔬菜配菜。另须制作一道单独盛放的配菜，要求融入选手自己国家的一种蔬菜、贻贝和烤面包丁。
第二项是本届首次加入的"Feed the kids（喂饱孩子们）"环节。参赛者需以南瓜为基础，为孩子们制作一套营养与趣味兼备的三道式菜单，包括蔬菜冷盘、含鸡蛋的热菜和盘式甜点。旨在通过烹饪来培养年轻人对食物和味道的认识，并通过这个主题教育他们关于“健康饮食”的知识。
△图片来源：博古斯官网
参赛期间，来自24个国家的参赛队伍被分成两个小组，分别在两天的比赛里一较高下，最终丹麦队以难以挑剔的两道菜惊艳评委，获得了总冠军；挪威和匈牙利队则分别获得亚季军。
而值得关注的是今年的中国队也荣幸获得参赛资格，这是时隔四年后中国队再次参加总决赛。
本次的主要参赛者为泰安门广州和斯蒂勒餐厅副主厨林裕力(NICK LIN)及助理厨师LEO MEINAS，斯蒂勒集团行政总厨傅朱伟(ALEX FU)则担任教练。
在此次总决赛的赛场上，中国队成员与23个参赛国家队同台竞技，并在激烈的竞争角逐中取得了出色的成绩，夺得中国自2011年以来的最高排名。
△图片来源：博古斯官网
在作品的呈现上，中国队所创作的两套决赛主题菜单充分诠释了中华烹饪文化的精神与价值缩影。他们将中国元素巧妙地融入进了菜品的创作理念，采用了五香、锅贴、黄酒及茶叶等饱含地域特色的选料入馔，打造出了别具一格的系列菜品。
以下为中国队菜品赏析：
中国队托盘作品
△图片来源：泰安门上海官微
作为今年决赛的主题，中国队的菜品以精心烹制的安康鱼为食客打开味蕾。托盘作品中的“锦鲤”，恰逢中国农历新年之际，将“年年有余”的美好祝福带到世界厨房。
△图片来源：SirhaFood
慢蒸的安康鱼裹以柠檬香蜂草，牛肝菌，以及扇贝慕斯，呈现恣意多元的先锋飨味；再辅以丰腴的棕黄油淋面，佐以黑醋栗芥末酱、香脆鱼皮及香草沙，从而彰显厨师精妙的烹饪巧思，每一口的品尝，皆碰撞出热烈真挚的舌尖火花。
在酱汁的搭配上，中国五香贻贝酱汁则采用姜、柠檬草与芝麻油精心炼制调和而成，将传统烹饪的细腻发挥到极致；再巧妙融合牛肝菌的高汤与香草油，咸香醇厚层次丰富，轻蘸几缕，恰可激发主题菜品的丰富韵味，千回百转中余香尚存。
豌豆花船则是用中国黄酒烹制的鲜嫩春笋和奶油羊肚菌，附在颇具创意的豌豆‘花船＇上，再漫撒些许卡拉曼西和洋葱酱鳞片，爽脆可口，充满别致风韵。
△图片来源：泰安门上海官微
甜菜蓝上的酥脆甜菜根馅饼，以佛手、干荔枝和中国黑醋腌制的白菜为馅，并以腌甜菜为外皮细腻包裹；再配上波特酒、葡萄汁以及茴香花粉，配菜为主菜烘托出浓厚饱满的味蕾之姿，上演灵趣动人的珍馐魅力。
△图片来源：SirhaFood
另一道单独盛放的配菜则以中国佳肴礼赞团圆鸿运，香脆的传统锅贴下，填满了贻贝、脆藕、香葱与头水紫菜的内馅儿，融合多重质感美味，上演至臻的中华料理韵致。锅贴上覆以贻贝和混合蔬菜做成的鲜美炖菜，辅以广东豆豉与云南牛肝菌脆面包，清爽怡人而充满趣味，点亮新年佳节的欢欣愉悦。
△图片来源：泰安门上海官微
最后配以奶油藏红花贻贝酱和紫苏油，品赏时还可加入新鲜的香草沙拉和脆蒜，一道别具风味的春节佳肴跃然于舌尖，让温情暖意于周身轻盈流转。
中国队“喂饱孩子”作品
在儿童套餐中，中国队将胡桃南瓜以南瓜籽油细心烹饪，并将之覆满栗子和南瓜籽，制作成“乐高”的样式，以增添美味的层次感和趣味性，让孩子在享用美食的同时，感受时令风物带来的灵感与启示。
随后，在其上装点甜蜜的南瓜籽豆腐奶冻，并于一旁辅以南瓜奶冻、味噌南瓜酱汁和南瓜籽油，激发充满香气的温润滋味，为孩子们筑造出一座智趣的味蕾乐园。
△图片来源：泰安门上海官微
在含鸡蛋的热菜菜品上，中国队以别具一格的多重中式食材奏响新春的至臻飨味。首先，泡发干香菇并与大麦细腻熬煮，将鸡蛋浸泡在香醇的中国茶汤与酱油为主的酱汁中，制作成色味浓郁的茶叶蛋，淋上奶酪和菌菇汁，再漫撒些香爽可口的脆米，为整道菜品增添了颇具意趣的飨味体验；配上由南瓜咸蛋酱和八珍甜醋制成的酱汁，一曲灵动飘逸的齿间旋律缓缓奏响。
△图片来源：泰安门上海官微
作为另一道以儿童饮食健康角度为主题的餐后甜点，中国队同样选用沁口慕斯来表达对孩子们的关爱。南瓜金桔慕斯与红枣、栗子和红糖融合，做成香甜软糯的蛋糕；再淋上酸甜的金橘和细腻的南瓜汁，搭配香浓的黑芝麻和花生酱，为孩子们呈现均衡营养的健康美味。
△图片来源：SirhaFood
以下为其他国家队作品赏析：
丹麦队托盘作品
△图片来源：博古斯官网
△图片来源：SirhaFood
△图片来源：SirhaFood
丹麦队将安康鱼与扇贝用柠檬马鞭草、龙蒿、杜松烟调味，搭配丹麦沙拉，皇家丹麦森林蘑菇及酱汁。独立配菜则由贻贝炖肉，搭配丹麦 Ingrid 豌豆，佐以面包丁配丹麦轻烟熏芝士、奶油酱。
丹麦队“喂饱孩子”作品
△图片来源：博古斯官网
△图片来源：SirhaFood
△图片来源：SirhaFood
酸味和脆皮口感的“金蛋”及美味蔬菜开启孩童寻宝热情，“南瓜马车”和“翩翩蝴蝶”组成的甜点，唤起孩童们对幸福生活的美妙憧憬。
挪威队托盘作品
△图片来源：博古斯官网
挪威传统香料烤制安康鱼带骨搭配清脆的冬萝卜和甜菜根，口味清新。独立配菜由白芦笋锅搭配酸奶油和贻贝以及意式土豆丸子，并加入酥脆面包块和芽菜。
挪威队“喂饱孩子”作品
△图片来源：博古斯官网
太阳花包裹着杏和柠檬马鞭草内馅，用香草油和青椒调味的豌豆柑橘做冷汤“草地”；挪威奶油奶酪，搭配南瓜软糖、粟米脆粒和跳跳糖做“南瓜”，唤醒探索欲。
△图片来源：SirhaFood
△图片来源：SirhaFood
南瓜造型的甜点，则以挪威奶油奶酪，搭配南瓜软糖、粟米脆粒和跳跳糖作为填充。
△图片来源：SirhaFood
匈牙利队托盘作品
△图片来源：博古斯官网
主菜“安康鱼配轻烟熏扇贝”，搭配棕黄油和托卡伊葡萄酒珍珠，将海洋的宝藏与匈牙利的遗产完美结合。更有创意的是，匈牙利队取用腌制根类蔬菜、液态土豆、熊葱、香草，与陈年奶酪一起制成“玫瑰花”。
另一道则是独立配菜，做法是匈牙利传统烩菜的做法，以意大利饺配贻贝配以烩牛肉为主料，口感风味独特。
匈牙利队“喂饱孩子”作品
南瓜和欧芹酿黄瓜，打发燕麦奶油、山葵和烟熏油腌豌豆做成的“冷南瓜汤”；煎蛋配香菇、腌南瓜、柠檬百里香和奶油蛋黄，搭配匈牙利陈年奶酪南瓜酱，做成的“万圣节南瓜”；还有用酸奶泡沫与液态南瓜、香草、苹果、覆盆子做成的苹果造型“南瓜蛋糕”，是一道不爱吃蔬菜的孩子也能爱上美食。
