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尼山踏青

这道菜的传统做法是将青菜和大豆碎一起炒制，再用煎饼卷着吃，豆香浓郁。考虑到青菜容易出水、卖相杂乱、档次较低，改用青豆、鲜花生和瑶柱为原料，浓浓的豆香中更添一丝鲜美 ...

2019-06-19 23:31:56
泼辣蹄髈

把新鲜猪蹄髈在沸水锅里煮熟，再捞入卤水锅里，大火煮开即改用小火，卤至肉离骨时，捞出来改刀成块，摆入扣碗并上笼软，取出来翻扣盘中。取一个小碗，放入侧耳根节、香菜节、 ...

2019-06-19 23:31:42
翡翠玉芽拌鸡丝

主料：清远鸡半只(约500克)。辅料：空心菜梗100克，银芽50克。调料：盐1.5克，鸡粉2克，芥末油15滴，沙姜粉适量。制法：将清远鸡治净，入烧滚的开水中烫18分钟，捞出晾凉，取鸡 ...

2019-06-19 23:31:25
合和四季

主料：新鲜嫩草鸡1只辅料：葱30克、姜50克、橙1只、杏仁片30克、鸡蛋1只、八角10克、桂皮10克、枸杞10克、蒜肉30克、香菜20克、白芝麻10克调料：剁椒鱼头鲜豉油200克、清香米醋10克 ...

2019-06-19 23:31:12
三贵腐竹鸡

焖鸡时，加入腐竹和香菇，它们能为菜肴增鲜并带来清香味。原料：仔鸡200克，泡软的腐竹250克，泡好的香菇20克。调料：小料(葱段、姜片、蒜片各10克) A料(老抽5克，蚝油10克，盐、 ...

2019-06-19 23:30:58
传统麻辣腰

糊辣椒制作：二荆条干辣椒1000克、红花椒、青花椒各80克一同入净锅炒香，盛出打碎；子弹头辣椒籽700克无需打碎，入净锅炒香，盛出与辣椒碎混合，加炸蒜茸200克、黄豆粉150克、花生 ...

2019-06-19 23:30:46
外婆金钱蛋

此菜的原始做法是将外婆菜煸香后下蛋液炒匀，卖相比较散碎。老妈厨房的大厨用煮熟的白水蛋代替蛋液，为防止其香气不足，鸡蛋需先切块油炸成虎皮状，再与外婆菜一同炒制，卖相 ...

2019-06-19 23:30:31
蚂蚁上树的做法

蚂蚁上树是一道川菜，将肉末与粉丝用豆瓣酱拌炒而成，爆过香的肉末与吸满辛辣调味料的嫩粉丝，充分展现出川菜香辣的好滋味。因肉末细小如蚂蚁般分布在粉丝上，恰似爬上树的蚂 ...

2019-06-19 23:30:14
家常干锅排骨

干锅，也叫干锅菜，是川菜系，相比火锅，干锅菜汤汁较少，油脂较多，麻辣鲜香，选料不同，配菜也不同，一菜一格，每一款都有它独特的风格。天我做的干锅排骨，配上了芹菜，胡 ...

2019-06-19 23:29:45
酱拌鲍鱼螺

制作这款菜加入自制的酱汁，先压制入味，再拌匀，两次都用到它，味道很是鲜美。炉头10斤鲍鱼螺制净，加自制酱汁150克和水（没过一半的鲍鱼螺），入高压锅上气压10分钟，取出控 ...

2019-06-19 23:29:33
纸包鱼配方秘技

制作过程：海鲈鱼800克，从鱼裆部开刀，背部连在一起；加入盐6克，白酒2克，药芹段10克，香菜段5克，大葱段10克拍破，老姜10克，鸡精10克，味精10克腌制半小时。两种不同做法将鱼加 ...

2019-06-19 23:29:20
茴香丁丁鱼

制法： 1.把龙利鱼解冻后切成丁，加盐、料酒和湿淀粉拌匀待用。 2.另把丝瓜削皮洗净，切成小块待用。 3.锅里放色拉油烧至五成热，下鱼丁滑熟后待用。 4.净锅放入熟菜油烧热，先后 ...

2019-06-19 23:29:09
砂锅山药

该菜将山药炸制表面金黄后再放入砂锅烧制，不仅成菜颜色好看，口味略带焦香，十分好吃。制作流程： 1、铁棍山药400克去皮洗净，改刀成波浪片，汆水后入六成热油炸至表面金黄， ...

2019-06-19 23:28:57
铁板飘香凤爪

提前预制： 1、冰鲜鸡爪25斤解冻后剪去趾甲，飞水待用。 2、干辣椒节200克、八角100克、花椒80克、桂皮、草果、姜块（拍散）各50克、葱段30克入五成热油煸香后盛出，装入料包待用。 ...

2019-06-19 23:28:45
咸菜饼炒八带

老咸菜是一款颇受胶东食客喜爱的家常原料，用其搭配鲜八带，再加面粉、鸡蛋混合，入锅一煎，香味立即被激发出来，成菜鲜中带脆，十分美味。原料老咸菜300克，八带150克。调料 ...

2019-06-19 23:28:32
歪嘴土黄鳝

主料：土鳝鱼辅料：青小米椒、姜米、豆瓣酱和干青花椒调料：化猪油、菜油、蚝油、盐、味精、鸡精、花椒油、香油制法： 1、把土鳝鱼宰杀并去骨治净后，改刀成5厘米长的段；另 ...

2019-06-19 23:28:20
口味干锅鳝鱼

原料：活鳝鱼400克，黄瓜1根，红尖椒100克（约2个）。调料：料酒5克，过油蒜仔20克，姜、蒜片各10克，香菜10克，自制干锅酱50克，自制干锅味油150克，红油50克，广东米酒5克，鸡粉 ...

2019-06-19 23:28:06
绝味薄荷牛腩

将牛腩改刀成块后，投入开水锅汆去血水，再换入水锅里加香料煮断生，捞出来切成片。把牛腩片放碗中，舀入煮肉的原汤并撒入柠檬片和子姜丝，待送入蒸笼蒸至糯时，取出来和煮熟 ...

2019-06-19 23:27:32
01一招鲜

为了让客人吃到更美味的羊肉菜肴，我们利用鱼羊鲜的原理，先将羊肉和鮰鱼肉搭配制作丸子，然后用鸡汤和松茸煨制，做好的成品看似家常，但是味道却是异常鲜美，所以深受食客喜 ...

2019-06-19 23:27:18
江南肥牛塞面筋靳学恭中国青年名厨作品集

制作： 1、将肥牛200克切成绿豆大小的丁；马蹄50克切小丁，泡好的筒筒笋30克，切小丁。 2、把切好的肥牛顺时针搅拌上劲，加葱姜水20克、马蹄丁50克、筒筒笋丁30克、盐10克、味精5克 ...

2019-06-19 23:27:04

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