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  • 招牌芋蓉鸭
    芋蓉压成片,质地更紧密。做好的芋蓉鸭厚薄均匀、结构紧凑,芋香、鸭鲜合二为一。 批量预制:1.土鸭宰杀治净,去掉鸭头、鸭爪,放入五香微辣的卤水中大火烧开,转小火煮1.5小时 ...
    2019-11-20 11:35:34
  • 川湘结合菜
    初加工: 1.净蛙肉300克洗净,切成3厘米见方的块,加入牛肉粉、味精各2克,蚝油10克略微腌制,入烧至四成热的色拉油中,小火滑至八成熟,捞出控油。 2.鳜鱼1条(重约600克)宰杀取 ...
    2019-11-19 13:44:02
  • 蜂巢脆皮虾球
    主料 500克鲜沙虾 辅料 100克澄面100克猪油4只咸蛋黄20克葱15克姜1个红菜头1只蛋清少许可食用花草 调料 少许盐少许味粉1包沙拉酱 做法 1、鲜虾去虾线,洗净,加盐、味、蛋清打成虾胶。 ...
    2019-11-18 14:37:58
  • 苗香酸汤美蛙腿
    料:牛蛙125克。 配料:青椒段50克,红椒段50克,泡椒50克,生姜30克,蒜子30克,黄灯辣酱45克,酸菜50克。 调料:李锦记鸡粉12克,李锦记财神蚝油15克,高汤800克,盐10克,味精10克, ...
    2019-11-18 14:36:51
  • 人力资源餐饮中心简介
    人力资源餐饮中心,是人力资源餐饮协会和中国厨师网组建: 人力资源餐饮中心:成立于2015年3月。由从事餐饮业经营、管理与烹饪技艺、餐厅服务、饮食文化、餐饮教育、烹饪理论、 ...
    2019-11-18 14:34:23
  • 黄豆酱焗牛蛙
    菜品卖点: 特点酱香咸鲜嫩,鲁菜的酱爆技法结合粤菜的焗,这是一道融合创新菜。菜品中添加葱伴侣黄豆酱更能突出菜品的复合味道,增加菜肴的香气! 此菜非常适合堂做,上菜时 ...
    2019-11-17 14:46:06
  • 新西兰烤羊排
    腌羊排加西红柿、番茄酱:腾飞喜庆大酒店的这道羊排与常见做法有着诸多不同,首先,腌制时加入大量的西红柿和番茄酱,软化肉质,增添一股清新的酸甜气息;其次,此菜虽然名为 ...
    2019-11-16 13:22:09
  •   干土豆片粉条焖鸡
    材料: 主料:土鸡、干土豆片和粉条 辅料:姜片、大蒜 调料:盐、酱油、味精、花椒水 制法: 1、制作时先把干土豆片和粉条用清水泡发好,再把宰杀治净的土鸡剁成块。 2、净锅里 ...
    2019-11-15 11:20:36
  • 秘制牛蛙李威中国名厨作品集
    秘制牛蛙 原料:牛蛙500克 辅料:黄瓜、金针菇各100克。 提前熬好的料汤800克,自制麻辣油30克,幺麻子藤椒油20克,青美人椒段30克,花椒20克,盐3克,味精、鸡粉各2克。 制作: 1、牛 ...
    2019-11-14 16:06:09
  • 香辣掌中宝
    主料: 掌中宝300克 辅料: 芹菜节50克、洋葱块50克、香菜节30克、、干花椒节30克、魔鬼辣椒30克、子弹头辣椒30克 调料: 香料油50毫升、鸡油50克、少许味精、鸡精、生抽、盐、白糖胡 ...
    2019-11-13 13:42:58
  • 茶树菇爆肠头
    做法: 1、取治净的肥肠头放高压锅里,掺入加有多种香料制成的卤水,上火压至软熟捞出,晾凉后切成条。 2、净锅上火放油烧热,先下水发野生茶树菇炸香捞出,再下肥肠头爆香,倒 ...
    2019-11-12 09:05:15
  • 麻辣海鲜锅
    主料:12头鲍鱼6只,花甲500克,卤藕片150克,卤土豆150克,鲜活大明虾500克,鱿鱼花500克。 配料:蒜10克,姜15克,花椒10克。 调料:啤酒200毫升,辣妹子30克,豆瓣酱50克,辣椒面30克 ...
    2019-11-11 14:28:08
  • 川式脆皮鱼
    目前,制作川式脆皮鱼有以下几个误区: 就主料来说,川式脆皮鱼一般选用鲤鱼,但厨师在选料时,往往忽略了鱼的性别(雄鲤鱼因体形狭长,故更适合剞花刀后做成脆皮鱼);也没搞 ...
    2019-11-10 13:16:23
  • 金牌卤香骨
    主料: 猪排骨600克。 配料: 老南瓜头1500克,鸡蛋2个,面粉10克,生粉10克,吉士粉1克。 调料: 芝麻油1克,蚝油3克,盐3克,菜籽油2500克,自制卤水(八角10克、桂皮10克、陈姜5克、 ...
    2019-11-09 15:52:05
  • 满汉酥羊腿
    (附自制腌料配方)设计思路:此菜选用当地产的小羊后腿制作,每只重量约在1.5千克以内,肉质比较嫩,膻味较小。先用自制腌料腌制 12小时,入蒸车蒸制4小时,再入油锅炸制三次,成 ...
    2019-11-08 08:08:19
  • 蒜香毛血旺
    蒜香系列红极一时,是不吃辣客人的首选。上海瓦晒餐厅推出的蒜香味型带点小心机:走菜时既要添炸金蒜又要放现炒的蒜米,使得蒜香更加浓郁又不至于太过油腻。 炸金蒜: 蒜子切 ...
    2019-11-08 08:06:47
  • 靠山屯炖豆腐
    此菜在明档销售,用农村常见的大锅灶制作,每餐可售出一大锅,豆腐味道清香,丝毫吃不出豆腥味,其关键在于豆腐炖制过程中盖上了一层蔬菜被,使豆腐充分吸收蔬菜的清香味。 ...
    2019-11-07 13:56:24
  • 四川酸菜肥肠 
    材料: 酸菜、肥肠各200克,蒜末、姜末、葱花各少许。 调料: 盐、味精、鸡精、高汤各适量。 做法: 1、肥肠切段,焯水过油,锅中下蒜末、姜末炒香,倒入肥肠、酸菜翻炒片刻后加 ...
    2019-11-06 14:39:53
  • 老黄瓜炖风肉童鸡
    <主料> 老黄瓜500克,童子鸡一只。 <辅料> 风肉50克,荷叶一张。 <调料> 盐8克。 <做法> 1.老黄瓜带皮切成2cm宽的圈,去籽后备用。 2.童子鸡切块飞水,煮成鸡汤;风肉切片。 ...
    2019-11-05 19:10:59
  • 透味鸡
    此菜做法不同于常见的临沂炒鸡、枣庄辣子鸡。济南泉水人家餐厅的大厨选用散养小公鸡,加南乳汁腌入味后高温炸至微黄,添干辣椒段以及鲜二荆条辣椒段、拍蒜等文火翻炒8分钟,将 ...
    2019-11-05 19:10:03

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