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  • 干煸肘子
    原料 猪前肘1个(约500克)青红美人椒20克葱花10克姜米、蒜米、当归、枸杞、香辣酱、郫县豆瓣酱、保宁醋、鸡精、味精、白糖、香油、花椒油、鲜汤、色拉油各适量 做法 1、将猪肘治 ...
    2021-04-12 15:49:14
  • 脆皮薄糊的调制方法
    给大家推荐一款超薄脆皮糊的调制方法,调好的糊质地看似很浓稠,但是炸后的菜肴好像没有挂糊一般。这种糊除了质地轻薄外,口感也特别好,外面的酥皮入口即化,几乎可以达到将 ...
    2021-04-08 20:24:28
  • 丁文东中国烹饪大师入住中国厨师网
    丁文东:山西太原人,中国名厨,国家高级中式烹调师 ,高级营养师 ,高级行政总厨,擅长新派名菜研发,拥有超高烹饪技能,先后在全国知名大酒店任职,2021年经名厨名菜推介中心 ...
    2021-04-08 20:20:36
  • 柠檬酸辣凤爪
    鸡爪,柠檬,香菜,蒜瓣,生抽,老抽,盐,小米椒,陈醋,麻油,八角,花椒,香叶,桂皮 1,鸡爪冲洗干净,切掉指甲,剁成两到三块。 2,锅内倒水,放八角,香叶,桂皮,花椒, ...
    2021-03-30 15:22:13
  • 香煎荠菜卷
    调荠菜馅时按3:1加入韭菜末,对鲜味起到明显的放大作用。 制作流程: 1、新鲜或者保鲜荠菜快速焯水,捞出挤干后切末。贝丁、虾仁、海米无需腌制上浆,切成碎末。 2、取荠菜末30 ...
    2021-03-21 15:29:30
  • 秘制霸王蛙
    这款牛蛙相当霸气,盛器有脸盆那么大,半斤的牛蛙每份放三只,最核心的秘诀则是一款霸王蛙料,既有泡菜的酸香,又有杭椒的清鲜,口味不是很辣,却醇香厚重,吃口相当巴适。 制 ...
    2021-03-19 10:50:46
  • 酥嫩香猪手
    酥嫩香猪手这道菜是在脆皮猪手基础上改良而来。猪手经过焯水、腌制、高压、炸制后,变得外酥里嫩,再用家常豆豉味道的臊子来提味,口味干香。 预处理: 1.制净的猪手450克一剖二 ...
    2021-03-17 14:58:25
  • 中国厨师网,中华厨师协会恭祝全国人民新年快
    战斗在餐饮一线的餐饮人员辛苦了,祝你们新年快乐,劳动最光荣。 ...
    2021-02-20 13:06:15
  • 牛尾烧猪手
    牛尾是京葱酒香味的,猪手是浓香甜辣味的,二者交汇,滋味特别,胶质浓厚。 烧牛尾: 1、牛尾20斤改刀成长4厘米的段,放入细流水下冲2小时去净血水,然后下入沸水(加米酒、黄酒 ...
    2021-02-05 13:33:44
  • 青椒紫苏蛙
    为了在口味上做出特色,王德钦自制了一款剁椒蓉,加湖南辣妹子酱、紫苏等料一同炒香熬汤煮蛙,成菜融合湘桂特色,色泽红亮,香辣微酸。 批量预制: 1.腌牛蛙:鲜活牛蛙(每只重 ...
    2021-02-02 09:21:14
  • 【热卖菜】同心碗蒸肉
    菜品特色: 这道菜突出的是葱香味和十三香的味道,用蒸的方式制作,保证羊肉鲜嫩的口感,同时让营养少流失。 制作方法: 取羊羔肉700克剁成小块,反复漂洗干净,控水,加小红葱 ...
    2021-01-29 17:34:39
  • 家常菜歪嘴猪手
    制作: 1.把猪手斩成块后,先在热油锅里煸干水分,出锅装入高压锅里待用。 2.另把干辣椒节、花椒等投热油锅里炝香,随后下入豆瓣、香辣酱、姜米、蒜米、葱节、洋葱块和香料,炒 ...
    2021-01-28 16:43:21
  • 【酒楼菜】笼仔糯米鸡
    小小一粒糯米在菜品烹调中,却起到了大大的作用。知名菜肴糯米排骨、糯米鸡、糯米鸭等皆以其为配料,泡好的糯米包裹住鸡鸭肉等食材后蒸熟,既在原料表面形成了一层保护膜,锁 ...
    2021-01-04 14:06:04
  • 功夫鲜味肘
    原料: 猪肘1只,金华火腿100克,鸡骨架1副,干竹笋200克,干香菇100克,鹌鹑蛋12枚,干贝50克,金钩30克。 猪肘处理: 1.把猪肘放明火上烧5分钟,取下来用刀刮洗干净猪肘皮,再放淡盐 ...
    2020-12-30 15:12:28
  • 香浓鳖汁驴肉
    此菜将野生甲鱼与驴肉相结合,两种滋补食材混搭,主打滋补主题,特别旺销。调味很有特点,加入大量的蔬菜原料烹调,缓解食材的异味,使汤汁的口感变得更柔和。此菜可以大批量 ...
    2020-12-22 09:26:05
  • 原味甲鱼鸡
    这是一道将甲鱼和鸡混搭制成的家常味型菜。 制作: 1.先把甲鱼宰杀治净剁成块,净土鸡也剁成块,待用。 2.净锅放菜油烧热,下入甲鱼块和鸡块过油后,倒出沥油。 3.锅留底油,下入 ...
    2020-12-15 10:45:47
  • 梅干菜烤仔排
    原料: 猪肋排(中部)500克,梅干菜30克,葱末、蒜片各5克,青、红椒圈各2克。 调料: 味达美酱油、老抽各20克,蚝油、冰糖各5克,东古酱油10克,鲜汤100克,色拉油1千克(约耗30克 ...
    2020-12-02 08:44:07
  • 肉末蒸豆腐——美味儿豆腐蒸出来
    豆腐营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,素有植物肉之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐,即可满足一个 ...
    2020-11-18 09:27:59
  • 豆豉蒸小排
    豆豉蒸小排用料主料;猪大排适量辅料;豆豉适量调料;色拉油少许、食盐少许、葱5克、姜1小块、蒜适量、料酒适量、淀粉1勺、白糖2克1.豆豉稍微切碎,蒜切末,姜切片备用2.锅中放少 ...
    2020-11-16 11:49:42
  • 菊花脆肠
    原料:猪生肠300克,鲜核桃仁80克,泡姜粒、小米椒粒、青椒颗各少许。 调料:泡椒酱、姜葱汁、盐、鸡精、味精、生粉、花雕酒、色拉油各适量。 制作:1.把猪生肠治净后,切成佛手 ...
    2020-11-14 13:16:32


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