关闭
您的位置:主页 > 资讯 > 今日头条 >  > 正文

沸腾鹅肠

2022-02-17 19:58 来源:中国厨师网整理发布
味型: 浓香微辣,鹅肠脆爽。 创意: 原型为火锅涮鹅肠。用干、鲜香茅草炼好的油香味浓郁,微辣,呈浅茶色。香茅草的味道可以去掉鹅肠的腥味,两者是绝配。 原料: 银芽250克,洋..
味型:
 浓香微辣,鹅肠脆爽。
 创意:
 原型为火锅涮鹅肠。用干、鲜香茅草炼好的油香味浓郁,微辣,呈浅茶色。香茅草的味道可以去掉鹅肠的腥味,两者是绝配。
 原料:
 银芽250克,洋葱丝150克,处理好的鹅肠200克(鲜鹅肠用陈村枧水泡一下,然后冰镇、冲洗干净,这样口感更脆)。
 调料:
 腌制料(盐、鸡精、胡椒粉、味精各少许),盐焗鸡粉3克、美极鲜味汁5克,藤椒油3克,干辣椒段5克,特制香茅油300克。
 特制香茅油的熬制方法:
 锅下色拉油1干克,烧至六成热时下入姜片、葱段各50克炸香,然后下入洋葱80克炸香,待蔬菜料炸干时将其捞出,弃之不用,然后在油里下入泡椒酱250克炸香(提色、提辣),下入用清水泡过的香料(白蔻、小茴香、八角、香叶等共10克)、鲜香茅草30克、干香茅草10克小火继续熬10'分钟至香,待将水分全部熬出、油变清亮之后,起锅倒入盛器备用。
 制作方法:
 (1)银芽汆水。锅下底油烧热,下入银芽、洋葱丝翻炒均匀,调咸鲜味,起锅入盛器垫底。
 (2)处理好的鹅肠200克加腌制料腌制入味,再拌入盐焗鸡粉、美极鲜味汁。
 (3)将拌好的鹅肠放在银芽上,再淋上藤椒油,放上干辣椒段。
 (4)锅下熬好的特制香茅油300克烧至三成热,起锅倒在鹅肠上即可。
 制作关键:
 香茅油烧至三成热即可冲入鹅肠,如果油温太高,鹅肠就烫老了。
免责声明:尊重合法版权,反对侵权盗版,若本网有部分文字、摄影作品等侵害了您的权益,在此深表歉意,请您立即将侵权链接及侵权信息邮件至我们的版权投诉邮箱:info@cswzg.com,我们会尽快与您联系并解决,谢谢您的配合.

点击排行

  • 凯撒脆皮虾
    主料:汉虾12只 配料:春卷皮3张、鲜水果粒50克 调料:(1)姜片10克、橙子片10克、盐3克、料酒5克、(2)沙拉酱100克、黑白芝麻各100克、雞蛋1个、生粉10克 制作:把汉虾洗净加调料

    01-22

  • 百花酿百合炒鲜莲子
    主料:虾仁350克,猪肥膘50克。 辅料:新鲜莲子50克,百合50克,手剥小豌豆20克。 调料:美味源清酱汁15克,麻油3克,胡椒粉2克,葱姜浓水15克,生粉15克,味精8克,盐5克。 制作:

    01-21

  • 一品萝卜赛鲍
    1.一品萝卜赛鲍鱼 鲍鱼是名贵的海珍品之一,味道鲜美,营养丰富,被誉为海洋软黄金,肉质细腻,营养丰富。此菜是一道传统宫廷鲁菜,运用到了蒸,焖,炖,焗等烹饪技法,成菜香

    01-19

  • 辣椒仔煎烹虾
    菜常用调料辣椒仔辣度高、色红亮、清爽不腻,用来代替北方的普通辣椒酱和明虾搭配,采用炸烹的手法,成菜色泽红亮、香酥甜辣。 原料: 去头明虾200克,洋葱100克,青、红椒条各

    01-20

  • 沸腾鹅肠
    味型: 浓香微辣,鹅肠脆爽。 创意: 原型为火锅涮鹅肠。用干、鲜香茅草炼好的油香味浓郁,微辣,呈浅茶色。香茅草的味道可以去掉鹅肠的腥味,两者是绝配。 原料: 银芽250克,洋

    02-17

  • 中国厨师网,中华厨师协会向全国人民拜年
    中国厨师网,中华厨师协会向全国人民拜年,战斗在一线的餐饮人员你们辛苦了,祝你们新的一年一切顺利。

    01-30

  • 辣炝鲤鱼
    此菜是在清蒸鱼的基础上,运用川菜当下流行的辣炝技法,改良演变而成,既有清蒸鱼的鲜嫩,又有醇厚的香辣,很符合冬季食客追求重口昧的需求。 材料: 主料: 鲜活鲤鱼1250克。

    02-18



关注官方微信

手机看中国厨师网