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干煸肘子

原料猪前肘1个（约500克）青红美人椒20克葱花10克姜米、蒜米、当归、枸杞、香辣酱、郫县豆瓣酱、保宁醋、鸡精、味精、白糖、香油、花椒油、鲜汤、色拉油各适量做法 1、将猪肘治 ...

2021-04-12 15:49:14
脆皮薄糊的调制方法

给大家推荐一款超薄脆皮糊的调制方法，调好的糊质地看似很浓稠，但是炸后的菜肴好像没有挂糊一般。这种糊除了质地轻薄外，口感也特别好，外面的酥皮入口即化，几乎可以达到将 ...

2021-04-08 20:24:28
丁文东中国烹饪大师入住中国厨师网

丁文东：山西太原人，中国名厨，国家高级中式烹调师，高级营养师，高级行政总厨，擅长新派名菜研发，拥有超高烹饪技能，先后在全国知名大酒店任职，2021年经名厨名菜推介中心 ...

2021-04-08 20:20:36
柠檬酸辣凤爪

鸡爪，柠檬，香菜，蒜瓣，生抽，老抽，盐，小米椒，陈醋，麻油，八角，花椒，香叶，桂皮 1，鸡爪冲洗干净，切掉指甲，剁成两到三块。 2，锅内倒水，放八角，香叶，桂皮，花椒， ...

2021-03-30 15:22:13
香煎荠菜卷

调荠菜馅时按3:1加入韭菜末，对鲜味起到明显的放大作用。制作流程： 1、新鲜或者保鲜荠菜快速焯水，捞出挤干后切末。贝丁、虾仁、海米无需腌制上浆，切成碎末。 2、取荠菜末30 ...

2021-03-21 15:29:30
秘制霸王蛙

这款牛蛙相当霸气，盛器有脸盆那么大，半斤的牛蛙每份放三只，最核心的秘诀则是一款霸王蛙料，既有泡菜的酸香，又有杭椒的清鲜，口味不是很辣，却醇香厚重，吃口相当巴适。制 ...

2021-03-19 10:50:46
酥嫩香猪手

酥嫩香猪手这道菜是在脆皮猪手基础上改良而来。猪手经过焯水、腌制、高压、炸制后，变得外酥里嫩，再用家常豆豉味道的臊子来提味，口味干香。预处理： 1.制净的猪手450克一剖二 ...

2021-03-17 14:58:25
中国厨师网，中华厨师协会恭祝全国人民新年快

战斗在餐饮一线的餐饮人员辛苦了，祝你们新年快乐，劳动最光荣。 ...

2021-02-20 13:06:15
牛尾烧猪手

牛尾是京葱酒香味的，猪手是浓香甜辣味的，二者交汇，滋味特别，胶质浓厚。烧牛尾： 1、牛尾20斤改刀成长4厘米的段，放入细流水下冲2小时去净血水，然后下入沸水（加米酒、黄酒 ...

2021-02-05 13:33:44
青椒紫苏蛙

为了在口味上做出特色，王德钦自制了一款剁椒蓉，加湖南辣妹子酱、紫苏等料一同炒香熬汤煮蛙，成菜融合湘桂特色，色泽红亮，香辣微酸。批量预制： 1.腌牛蛙：鲜活牛蛙（每只重 ...

2021-02-02 09:21:14
【热卖菜】同心碗蒸肉

菜品特色：这道菜突出的是葱香味和十三香的味道，用蒸的方式制作，保证羊肉鲜嫩的口感，同时让营养少流失。制作方法：取羊羔肉700克剁成小块，反复漂洗干净，控水，加小红葱 ...

2021-01-29 17:34:39
家常菜歪嘴猪手

制作： 1.把猪手斩成块后，先在热油锅里煸干水分，出锅装入高压锅里待用。 2.另把干辣椒节、花椒等投热油锅里炝香，随后下入豆瓣、香辣酱、姜米、蒜米、葱节、洋葱块和香料，炒 ...

2021-01-28 16:43:21
【酒楼菜】笼仔糯米鸡

小小一粒糯米在菜品烹调中，却起到了大大的作用。知名菜肴糯米排骨、糯米鸡、糯米鸭等皆以其为配料，泡好的糯米包裹住鸡鸭肉等食材后蒸熟，既在原料表面形成了一层保护膜，锁 ...

2021-01-04 14:06:04
功夫鲜味肘

原料：猪肘1只，金华火腿100克，鸡骨架1副，干竹笋200克，干香菇100克，鹌鹑蛋12枚，干贝50克，金钩30克。猪肘处理： 1.把猪肘放明火上烧5分钟，取下来用刀刮洗干净猪肘皮，再放淡盐 ...

2020-12-30 15:12:28
香浓鳖汁驴肉

此菜将野生甲鱼与驴肉相结合，两种滋补食材混搭，主打滋补主题，特别旺销。调味很有特点，加入大量的蔬菜原料烹调，缓解食材的异味，使汤汁的口感变得更柔和。此菜可以大批量 ...

2020-12-22 09:26:05
原味甲鱼鸡

这是一道将甲鱼和鸡混搭制成的家常味型菜。制作： 1.先把甲鱼宰杀治净剁成块，净土鸡也剁成块，待用。 2.净锅放菜油烧热，下入甲鱼块和鸡块过油后，倒出沥油。 3.锅留底油，下入 ...

2020-12-15 10:45:47
梅干菜烤仔排

原料：猪肋排（中部）500克，梅干菜30克，葱末、蒜片各5克，青、红椒圈各2克。调料：味达美酱油、老抽各20克，蚝油、冰糖各5克，东古酱油10克，鲜汤100克，色拉油1千克（约耗30克 ...

2020-12-02 08:44:07
肉末蒸豆腐——美味儿豆腐蒸出来

豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有植物肉之美称。豆腐的消化吸收率达95％以上。两小块豆腐，即可满足一个 ...

2020-11-18 09:27:59
豆豉蒸小排

豆豉蒸小排用料主料；猪大排适量辅料；豆豉适量调料；色拉油少许、食盐少许、葱5克、姜1小块、蒜适量、料酒适量、淀粉1勺、白糖2克1.豆豉稍微切碎，蒜切末，姜切片备用2.锅中放少 ...

2020-11-16 11:49:42
菊花脆肠

原料：猪生肠300克，鲜核桃仁80克，泡姜粒、小米椒粒、青椒颗各少许。调料：泡椒酱、姜葱汁、盐、鸡精、味精、生粉、花雕酒、色拉油各适量。制作：1.把猪生肠治净后，切成佛手 ...

2020-11-14 13:16:32

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