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中国烹饪大师，中国名厨，中式烹调师，试卷答

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2020-08-11 16:23:09
餐饮行政总厨，厨师长培训考试题和答案

餐饮厨师长行政总厨培训考试题 ...

2020-08-11 16:09:58
食品安全管理和酒店管理考试答案

单项选择多选题、食品安全管理考试复习题 ...

2020-08-10 17:26:25
中国餐饮业职业经理人《餐饮市场营销》模拟试

一、单项选择题（在备选答案中选择 1个最佳答案，并把标号写在题干后的括号，每题1分，共10分） 1、供大于求的市场是（）。 A、卖方市场 B、买方市场 C、卖土市场 D、买主市场 2、 ...

2020-08-09 17:53:39
营养师考试试题答案中国厨师网

1、蛋白质的生物价为( A ) A、氮储留量/氮吸收量 B、氮吸收量/氮摄取量 C、氮储留量/氮摄取量 D、氮摄取量/氮吸收量 2、( C)对人、畜均有强烈的毒害作用，毒性为霉菌毒素中之最。 A、 ...

2020-08-07 17:26:36
健康管理师在线考试和答案中国厨师网

近两年健康管理师可以说炙手可热，用人单位对健康管理师需求量巨大，全国人才缺口达1000万，国家又重启了健康管理师考试，而且每年可以考四次，试题难度大大降低，通过率高。今 ...

2020-08-07 17:13:55
手抓香辣羊蹄

原料：羊蹄1千克，干辣椒段30克，花椒10克，香菜叶少许。调料：卤水300克，盐、味精各5克，郫县豆瓣酱20克，52度尖庄白酒50克，色拉油30克，红油50克。制作： 1、羊蹄洗净，入加有 ...

2020-08-07 16:12:58
麻婆桂鱼

主料：桂鱼一条300--350克，卤水白豆腐500克，菜芯200克，蒜苗50克辅料：盐10克，鸡粉15克，味粉8克，老抽20克，花椒油10克，豆豉5克，姜、蒜末各30克，豆瓣酱40克，菜籽油150克，色拉油 ...

2020-08-06 14:53:36
双色脆笋

原料：浏阳干榨笋、鸡蛋20个、黄瓜1根、胡萝卜1根、红樱桃、绿樱桃各一个。调料：高汤1千克、鸡精5克、胡椒粉3克、干椒结3克。制作： 1.将榨笋用水发后剔成薄片，切成丝状备用 ...

2020-08-05 15:35:19
青椒炒鲜鲍

原料：鲍鱼仔750克，青椒250克。调料：盐3克，生抽5克，味精5克，豆豉10克。制作： 1.鲍鱼宰杀，洗净切片待用；青椒切滚刀。 2.鲍鱼片上生抽滑油，倒出控干油。 3.锅底留油，炒青 ...

2020-08-04 15:58:14
【凉菜】青木瓜拌海蜇

材料：原料：海蜇250克，青木瓜150克。调料： A料（盐、美极鲜味汁各2克，味精、美极鲜鸡粉各1克）。小米辣5克，大芫茜（云南大香菜）2克，青柠檬2个。制作： 1.海蜇冲水，去掉 ...

2020-08-03 15:47:08
泡椒肥肠

炒锅置旺火上，放入适量的食用油烧至六成热，下入熟猪大肠块爆炒至起泡时，铲出来沥油。净锅内放入少许油烧热，投入糟辣椒、泡椒段、姜片和蒜片炒香出味，下入爆好的大肠块和 ...

2020-08-01 17:44:10
土豆饼炒腊肉

原料：老腊肉150克高山土豆250克蒜苗节、青椒块、红椒块各20克糯米粉、盐、白糖、味精、熟菜油、色拉油各适量制法： 1.把老腊肉清洗干净，放清水锅里煮熟，捞出来晾冷后，切成小 ...

2020-07-30 15:55:19
鲜花鲈鱼片

食材：鲈鱼1条、盐1/2茶匙、油200ml、绍兴黄酒1汤匙、水淀粉1汤匙、高汤200ml、食用鲜花少许步骤： 1.鲈鱼洗净取鱼柳，片成鱼片，加入盐、绍兴黄酒腌5分钟，然后加1茶匙水淀粉抓拌均 ...

2020-07-26 16:33:52
腐皮杂粮卷

制作： 1.把糯米洗净后，加适量的清水，入笼蒸熟，取出来加入香菇粒、虾米和胡萝卜粒，调入鲍汁、酱油、盐、味精、鸡精、白糖和香油拌匀，待用。 2.取水发豆油皮平铺在案板上， ...

2020-07-23 10:18:32
特色口味猪脚

压后的猪脚肉质软烂,香辣味浓郁,下面给大家分享-下 01 初加工 1.取豆笋50克入六成热的油锅中炸至金黄捞出,再焯水至回软,捞出横刀改成5厘米长的段。 2.猪脚剁成3厘米见方的块，焯水打 ...

2020-07-22 17:34:53
酒香捞汁醉双蛰

原料：海蜇头300克，乳黄瓜100克。调料：捞汁A（卡斯特黑啤酒100克，苹果醋20克，蜂蜜5克，鲜柠檬片3片，将所有调料混合均匀）捞汁B（红葡萄酒100克，苹果醋30克，蜂蜜10克，鲜柠檬 ...

2020-07-21 15:25:46
山药枣香肉

主料带皮五花肉600g、铁棍山药500g、辅料干红枣30g、山楂20g 调料盐、冰糖老抽10g、剁椒鱼头鲜豉油20g、桂花喼汁5g、料酒5g、鲜汤30g 制作方法 1、把五花肉切成小块，放入开水锅里焯水 ...

2020-07-18 16:53:50
珊瑚牛掌

调料：自制卤水5千克，红油30克。做法： 1、取脱骨牛掌放入开水锅中大火煮5分钟，晾凉，再放入自制卤水锅中大火烧开，转小火烧2小时，关火后放入平盘中晾凉，用保鲜盒压实，放入 ...

2020-07-17 14:26:26
村姑肥肠

肥肠在前期的处理过程中，使用香料为其祛腥，后期加入酸菜炒制，是一款地道的农家土菜，起名村姑肥肠，很好地诠释了此菜的特点。原料：新鲜肥肠500克，酸菜300克，泰椒圈50克， ...

2020-07-16 10:35:50

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