1、蛋白质的生物价为( A )

　　A、氮储留量/氮吸收量

　　B、氮吸收量/氮摄取量

　　C、氮储留量/氮摄取量

　　D、氮摄取量/氮吸收量

　　2、( C)对人、畜均有强烈的毒害作用，毒性为霉菌毒素中之最。

　　A、黑斑病菌

　　B、霉菌毒素

　　C、黄曲霉毒素

　　D、肉毒杆菌　3、烟酸缺乏可以引起( D )

　　A、溶血病

　　B、脚气病

　　C、软骨病

　　D、瘌皮病

　　4、维生素B6参与( A )

　　A、部分氨基酸代谢

　　B、所有氨基酸代谢

　　C、全部水代谢

　　D、部分水代谢

　　5、成人男女烟酸RNI是( A )

　　A、14mg/d 、13mg/d

　　B、1.4mgNE/d 、1.3mgNE/d

　　C、1.4mg/d 、1.3mg/d

　　D、14mgNE/d 、13mgNE/d

　　6、叶酸参与机体的( B )

　　A、脂肪代谢

　　B、一碳单位传递

　　C、糖代谢

　　D、钙磷代谢

　　7、下列症状中，哪一个是缺乏维生素A引起的( B )

　　A、佝偻病

　　B、夜盲

　　C、贫血

　　D、甲壮腺肿大

　　8、( D )中铁含量较少

　　A、肝脏

　　B、全血

　　C、木耳

　　D、牛奶

　　9、钙对人体最重要的功能是( A )

　　A、构成机体的骨骼和牙齿

　　B、参与血液抗凝

　　C、调节皮肤结构

　　D、影响毛细血管通透性

　　10、正常情况下，体内维生素C代谢后主要从( C )排出

　　A、胆汁

　　B、汗

　　C、尿

　　D、粪便

　　11、植物类食品中蛋白质含量高的是( B )

　　A、玉米

　　B、大豆

　　C、稻谷

　　D、小麦

　　12、禽类脂肪含量比畜类脂肪营养价值高是因为( B )

　　A、禽类脂肪含量高于畜类脂肪

　　B、B、禽类脂肪含不饱和脂肪酸多

　　C、禽类脂肪B族维生素多

　　D、禽类脂肪矿物质高

　　13、冷冻保藏中损失较多的维生素为( D )

　　A、维生素A

　　B、烟酸

　　C、维生素E

　　D、维生素C

　　14、( A )是酒类中具有毒副作用的嫌忌物质

　　A、甲醇、甲醛、杂醇油

　　B、 甲醇、甲醛、酚类

　　C、 甲醇、乙酸乙脂、杂醇油