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  • 拒绝野味从我做起,中国厨师网,中厨协宣
    新冠肺炎疫情爆发以来,中国厨师网,中厨协积极响应党中央的工作部署,高度重视疫情防控工作和特殊时期餐饮行业的发展问题,协会党总支带领全体员工群策群力、多措并举、与广 ...
    2020-02-23 16:24:37
  • 海鲜必用蘸汁15款丨酱汁
    烤虾汁◎ 调料香葱、圆葱丝、姜片、红椒丝各15克,芝麻油、白糖、蒜片、老抽、味精各5克,生抽50克,醋10克,花生油20克,清汤200克。 调制将香葱、圆葱丝、姜片、红椒丝、蒜片用油 ...
    2020-02-23 16:23:21
  • 宫保汁、鱼香酱、回锅酱如何调制?
    宫保汁、鱼香酱,包括回锅酱应用都非常广泛,但是它们没有一个固定的配方,厨师们都是根据自己店的特色,调制适合本店的酱汁。下面分享一下它们的调制方法给大家,以供参考。 ...
    2020-02-23 16:22:38
  • 特色陈皮牛肉
    批量预制: 1、牛肉10斤冲去血水,改刀成2.5厘米见方的丁,放入盆中加姜片、葱段各80克、料酒100克拌匀腌制15分钟,下入六成热油小火炸至表面金黄、发干,捞出沥油备用。 2、锅入色 ...
    2020-02-23 16:11:28
  • 中国厨师网祝全国人民新年快乐
    中国厨师网祝全国人民新年快乐,战斗在一线的餐饮精英们辛苦了。 ...
    2020-01-21 13:41:10
  • 盐白菜炒油底肉
    此菜是把攀西的特产油底肉和川西人爱吃的盐白菜组合在一起,并且是以回锅肉的方法来炒制。成菜异常鲜香,特别适合下饭。 制法: 1.把油底肉放油锅里炸热后,捞出来稍晾便切成薄 ...
    2019-12-12 08:30:05
  • 擂椒茄子
    湘菜】擂椒茄子 蒸茄子: 长茄子5000克,改刀成厚1厘米的大片,放入托盘覆膜大火蒸8分钟,取出自然晾凉。 走菜流程: 取蒸好的茄子400克放入钵中,淋擂椒酱40克,带木槌上桌即可。 ...
    2019-12-10 08:22:05
  • 【热卖菜】石锅啤酒鱿鱼头
    海鲜市场的商户一般将鱿鱼按身、须分档,剩下很多鱿鱼头则不易出售。张铭慧眼独具,发现鱿鱼头似带脆骨,入菜脆爽,于是便大量收购,添加麻辣底料、小米椒、啤酒炒制,装入石 ...
    2019-12-09 13:55:45
  • 麻辣脆肚(麻辣味)
    原料:鱼肚150克蚕豆50克自制辣椒油50毫升芝麻酱20克辣鲜露10毫升孜然粉5克盐、味精、鸡精、白糖各适量香菜叶少许 制法: 1.将鱼肚初加工后,用清水冲洗净,捞起来控干水分。接着下 ...
    2019-12-08 17:07:56
  • 四川鲜椒鸡
    原料: 仔鸡肉、葱、姜、盐、味精、生抽、青二荆条辣椒、青花椒、小米辣、子姜丝、大蒜瓣、干辣椒节、干花椒、青笋块、生抽1勺、陈醋1勺、白糖半勺、鲜汤、鸡粉 制法: 1.把仔鸡 ...
    2019-12-06 14:56:38
  • 铁板南瓜豆腐
    主料: 鸡蛋6个,蟹棒2根,内脂豆腐半盒。日本豆腐1根。老南瓜100克。 配料: 葱花少许,葱段1克。 调料: 大豆油2千克,盐6克,酱油1克,蚝油5克,白糖1克,鸡精2克,淀粉少许。 ...
    2019-12-05 08:55:54
  • 豆豉炒油渣
    原料:猪五花肉500克筠连散装干豆豉100克小红椒50克小青椒150克姜片、蒜片、蒜叶、盐、味精各适量 制法: 1.将猪五花肉切长条;小红椒和小青椒一同剁成粗粒;蒜叶切碎,均待用。 ...
    2019-12-04 14:43:56
  • 干锅芋头烧鲍鱼
    将芋头用模具压成月亮形、花瓣形、心形,一处小小心机便造就了菜品与众不同的外观;其次,在烹制时,先调一碗汤淋入平底锅中,以水煎包的手法将芋头、鲍鱼先烧后蒸再煎,成菜 ...
    2019-12-03 13:33:21
  • 锡纸酒香羊脖
    口味酒香咸鲜味 做法 1、取新鲜羊脖500克斩大块,冲水2小时去除血水,把整理好的羊脖加入配料(白萝卜300克,胡萝卜块、圆葱块、芹菜各100克,尖椒1根,大葱块、姜各15克)和A料(红 ...
    2019-12-02 10:04:33
  • 干土豆片粉条焖鸡
    材料: 主料:土鸡、干土豆片和粉条 辅料:姜片、大蒜 调料:盐、酱油、味精、花椒水 制法: 1、制作时先把干土豆片和粉条用清水泡发好,再把宰杀治净的土鸡剁成块。 2、净锅里 ...
    2019-11-29 11:32:38
  • 《厨榜题名》国家专利
    厨榜题名》系列名厨人物典籍,旨在更好地挖掘整理当代名厨的从业经历和技艺绝活,展现一批先进典型、有突出贡献和影响力的烹饪名家,记录他们的从业历程、精湛技艺、主要成就 ...
    2019-11-29 11:30:05
  • 王府招牌鱼
    主料:草鱼,干辣椒节,花椒 调料: A料(盐、料酒、姜葱汁和生粉) B料(姜米、蒜米、葱花、豆瓣和糍粑辣椒) C料(盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉和白糖) 制法: 1、把草鱼治净 ...
    2019-11-28 08:02:46
  • 剁椒蒸炖干
    原料:六郎臭豆腐10块(苏皖交界处一小镇特产,风味独特,当地人称为炖干),梅菜酱100克,剁椒50克。 调料:葱油20克。 制作方法: 1、取腰盘1只,梅菜酱均匀抹在盘底。 2、将炖干 ...
    2019-11-27 12:35:45
  • 富贵鱼羊鲜
    鱼和羊肉在一起搭配就是一个鲜,鱼肉鲜嫩,羊肉味浓可口。 材料: 主料:鲩鱼1条约600克,羊肉馅250克。 辅料:小塘菜10克,鸡蛋2个,蒜茸0.6克。 调料:味精0.3克,精盐0.3克,生粉 ...
    2019-11-25 08:22:25
  • 馓子猪头肉
    土特色这道菜是将猪头肉入卤水中卤制成熟,上桌时用自制小米煎饼、葱段和黄瓜段食用,口感丰富,好评不断。 土原料猪头肉350克,小米南瓜煎饼100克,葱段、黄瓜段各50克,袋装芝 ...
    2019-11-21 16:01:26

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