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  • 中国厨师网中华厨师协会坚决餐饮防疫
    中国厨师网中华厨师协会坚决餐饮防疫: 一、食材进货查验 (一)严禁经营、贮存野生动物或野生动物制品。 (二)不得采购、饲养和现场宰杀活禽畜动物。 (三)采购鸡、鸭、鹅和 ...
    2022-03-17 15:32:00
  • 杂蔬丸子
    原料 芹菜、胡萝卜、香菇、玉米淀粉、盐、糖、鸡精 做法 1、将芹菜剁成末,胡萝卜和泡软的香菇切小丁备用; 2、土豆蒸熟后,去皮挤压成泥状,加入玉米淀粉,少许盐和糖、鸡精, ...
    2022-03-11 20:31:15
  • 豆汤珍菌小肥羊
    此菜借鉴了酸汤肥牛与重庆豆汤菜的做法,用两勺豌豆汤加一勺羊汤煮肥羊片,成菜既有豌豆的醇香,又有羊肉的鲜美,上桌时再配老北京涮肉的四种味碟(芝麻酱、油辣椒、香葱末、 ...
    2022-02-27 20:27:34
  • 尖椒鲍鱼鸡
    乌鸡+鲍鱼,鲜味融合档次高 此菜在双福尖椒鸡的基础上增加十只活鲍鱼,双鲜合璧、档次更高,好吃得根本停不下来! 制作流程: 1、活鲍鱼取肉,去掉内脏、刮洗干净,在上面打十字 ...
    2022-02-22 14:34:41
  • 烟熏小牛排
    初加工 1.取加拿大进口牛肉300克洗净,用牛肉叉给牛肉反复松筋(起致嫩和帮助入味的作用),改刀成长条,加入腌料(鲜迷迭香、蒙特利牛排腌料各3克,甜椒粉15克,白兰地、保卫尔 ...
    2022-02-20 19:00:27
  • 辣炝鲤鱼
    此菜是在清蒸鱼的基础上,运用川菜当下流行的辣炝技法,改良演变而成,既有清蒸鱼的鲜嫩,又有醇厚的香辣,很符合冬季食客追求重口昧的需求。 材料: 主料: 鲜活鲤鱼1250克。 ...
    2022-02-18 20:32:08
  • 沸腾鹅肠
    味型: 浓香微辣,鹅肠脆爽。 创意: 原型为火锅涮鹅肠。用干、鲜香茅草炼好的油香味浓郁,微辣,呈浅茶色。香茅草的味道可以去掉鹅肠的腥味,两者是绝配。 原料: 银芽250克,洋 ...
    2022-02-17 19:58:27
  • 中国厨师网,中华厨师协会向全国人民拜年
    中国厨师网,中华厨师协会向全国人民拜年,战斗在一线的餐饮人员你们辛苦了,祝你们新的一年一切顺利。 ...
    2022-01-30 19:07:13
  • 凯撒脆皮虾
    主料:汉虾12只 配料:春卷皮3张、鲜水果粒50克 调料:(1)姜片10克、橙子片10克、盐3克、料酒5克、(2)沙拉酱100克、黑白芝麻各100克、雞蛋1个、生粉10克 制作:把汉虾洗净加调料 ...
    2022-01-22 20:37:35
  • 百花酿百合炒鲜莲子
    主料:虾仁350克,猪肥膘50克。 辅料:新鲜莲子50克,百合50克,手剥小豌豆20克。 调料:美味源清酱汁15克,麻油3克,胡椒粉2克,葱姜浓水15克,生粉15克,味精8克,盐5克。 制作: ...
    2022-01-21 20:18:37
  • 辣椒仔煎烹虾
    菜常用调料辣椒仔辣度高、色红亮、清爽不腻,用来代替北方的普通辣椒酱和明虾搭配,采用炸烹的手法,成菜色泽红亮、香酥甜辣。 原料: 去头明虾200克,洋葱100克,青、红椒条各 ...
    2022-01-20 20:39:19
  • 一品萝卜赛鲍
    1.一品萝卜赛鲍鱼 鲍鱼是名贵的海珍品之一,味道鲜美,营养丰富,被誉为海洋软黄金,肉质细腻,营养丰富。此菜是一道传统宫廷鲁菜,运用到了蒸,焖,炖,焗等烹饪技法,成菜香 ...
    2022-01-19 19:57:30
  • 香茅熏炝锅仔排
    这道菜运用了川菜炝锅鱼的制法,味型麻辣,是一道干香的下酒好菜。 原料:猪仔排500克、香叶5克、八角5克、大葱100克、小米椒200克、干湖南辣椒50克、干贵州皱皮椒50克、干四川子弹 ...
    2022-01-18 15:37:14
  • 泰椒肥猪手
    此菜是根据湘菜中的一款热菜干锅米椒鸡改良而来的,利用野山椒、鲜小米椒、黄灯笼椒酱的辣味和特有的酸味制作成菜。 原料:猪蹄200克,野山椒10克,小米椒、泰式黄灯笼椒酱各5克 ...
    2021-11-20 19:33:24
  • 鲜椒抄手鱼
    做法: 1、把花鲢鱼宰杀治净,取两扇净鱼肉片成片,加盐、料酒和红苕淀粉码味上浆,而鱼骨和鱼头则斩成块。 2、锅入清水烧沸,放入姜片、葱节、胡椒面、盐和鸡精调好味,下鱼骨 ...
    2021-11-15 20:00:33
  • 葱爆羊脸
    菜从葱爆羊肉改良而来,将主料换成羊脸,皮多肉少、口感更韧且降低了成本;采用油爆的技法,即先将鲜羊脸肉滑油,待原料九成熟时再与葱同炒,味道鲜美、略带韧劲。 批量预制: ...
    2021-11-12 15:00:55
  • 酱焖牛肋骨
    酱焖牛肋骨 主料 牛肋骨、白萝卜 辅料 海鲜酱、排骨酱 调料 鲜汤、黄豆酱油、菜籽油、猪油、盐、味精、鸡精、白糖 做法 1、把牛的肋排骨斩成长约5厘米的段,白萝卜则切成3厘米见方 ...
    2021-11-11 14:19:02
  • 酱油河虾
    这是上海老灶味道的一道快手菜,它以泰国鱼露和酱油调味,其味道咸香,使河虾鲜美度翻番。 制作流程: 1、锅内放宽油烧至六成热,下入河虾250克拉油后倒出备用。 2、锅留底油,下 ...
    2021-11-04 16:40:49
  • 焖锅美蛙鱼头
    焖锅美蛙鱼头 市面上流行的美蛙鱼头有两个版本:火锅版和干锅版。今天介绍的这款是后者。 提前预制: 1、花鲢鱼头1个(重约1000克)去鳞、去鳃,清理干净,对半剖开,洗净后控干 ...
    2021-11-02 14:54:59
  •  春笋肥肠
    制作这道菜时有一点需要注意,竹笋片本身有一种异味,如果做这道菜时不祛掉,很容易串味,口感很不好,需要先将竹笋焯水5分钟,再煮10分钟,有效祛除异味。 砧板: 1、竹笋300克 ...
    2021-10-27 16:14:54


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