一、单项选择题（在备选答案中选择 1个最佳答案，并把标号写在题干后的括号，每题1分，共10分） 1、供大于求的市场是（ ）。 A、卖方市场 B、买方市场 C、卖土市场 D、买主市场 2、..
一、单项选择题（在备选答案中选择1个最佳答案，并把标号写在题干后的括号，每题1分，共10分）
1、供大于求的市场是（ ）。
A、卖方市场 B、买方市场 C、卖土市场 D、买主市场
2、（ ）是由于心理上不满足而产生的欲望。
A、需要 B、要求 C、需求 D、动机
3、餐饮市场营销的基础是（ ）。
A、市场营销分析 B、市场定位 C、市场营销策划 D、市场营销组合
4、（ ）被称为“商业营销之魂”。
A、市场营销组合 B、市场营销策划 C、市场营销观念 D、市场营销分析，
5、根据机会（ ）威胁矩阵分析，成熟的企业应当属于（ ）。
A、机会高，威胁低 B、机会高，威胁高 C、机会低，威胁低 D、机会低，威胁高
6、关于餐饮消费者收集信息的过程，正确的是（ ）。
A、全部的集合一知道的集合一一考虑的集合（ ）选择的集合（ ）购买的集合
B、全部的集合（ ）知道的集合（ ）选择的集合（ ）考虑的集合（ ）购买的集合
C、全部的集合（ ）考虑的集合（ ）知道的集合（ ）选择的集合（ ）购买的集合
D、全部的内集合（ ）考虑的集合（ ）选择的集合（ ）知道的集合（ ）购买的集合
7、餐饮市场从总体上属于（ ）市场。
A、同质偏好型 R、分散偏好型 C、群组偏好型 D、个体偏好型
8、在餐饮成本中比例占到最大的是（ ）。
A、原料成本 B、人工成本 C、税收成本 D、管理费用
9、杭州一家酒店集团公司旗下业务分为酒店、洗涤公司、酒店用品公司等6大块，这是产品的（ ）。
A、广度 B、长度 C、深度 D、一致性
10、一家公_司在其新产品上市时，采取了高价格和高促销的营销策略，这种策略称为（ ）。
A、快速撇脂策略 B、慢速撇脂策略 C、快速渗透策略 D、慢速渗透策略
二、多项选择在备选答案中有2—5个是正确的，将其全部选出并将它们的标号写在题干后的括号内，错选或漏选均不给分，每题2分，共20分）
l、可任意支配收入是指家庭的全部收入扣除（ ）之后的余额。
A、税收开支 B、生活必需品开支
C、其它必需费用开支 D、旅游开支 E、社交开支
2、影响顾客餐饮决策的因素包括（ ）·
A、性格与气质 B、家庭 C、社会群体与阶层
D、生活方式 E、社会文化因素
3、餐饮市场细分的要求有（ ）。
A、可测量性 B、实效性 C、稳定性 D、社会性 E、比较性
4、以竞争为中心的定价策略具体包括（ ）。
A、追随同业策略 B、追高定价策略
C、同质低价策略 D、尾数定价策略 E、整数定价策略
5、餐饮促销的作用有（ ）。
A、传递信息 B、诱导需求 C、突出重点 D、稳定销售 E、直接交流
6、如何选择亏损先导产品（ ）。
A、消费者广泛喜爱的产品 B、消费者熟知价格的产品
c、高价值产品 D、消费量大的产品 E、其它企业末作类似推销的产品
7、顾客档案的基本内容一般包括（ ）。
A、顾客基本情况 B、个性偏好 C、满意程度 D、销售构成 E、业绩分析
8、顾客满意战略内容的横向层面包括（ ）。
A、理念满意 B、行为满意 C、视听满意 D、产品满意： E、服务满意
9、关于营销策划与营销策略策划，正确的说法有（ ）。
A、策划层次不同
B、服从目标不同
C、时问要求不同
D、营销策划是营销管理活动的核心；营销镱略策划是营销策划的核心
E、营销策划服从企业总体目标：营销策略策划服从营销目标
10、餐饮市场营销部考评的内容一般包括（ ）。
A、个人素质。 B、经营管理指标 C、部门管理 D、任务完成情况 E、加减分
三、名词解释（每题3分，共12分）
l、餐饮市场营销
2、市场定位。
3、CS战略
4、餐饮市场营销策划
四、填空题（每空O．5分，共8分）
1、需求的两个要素是（ ）和（ ）。
2、餐饮市场营销的三层含义分别为（ ）、（ ）和（ ）。
3、顾客导向观念的四个支柱是（ ）、（ ）、（ ）和（ ）。
4、“4Cs市场营销组合”中的“4Cs”指的是顾客、成本、（ ）和（ ）。
5、整体餐饮产品的三个层面是（ ）和（ ）。
6、直邮信什的结构即AIDA原则中，A是引起注意，I是（ ），D是诱导欲望，D是（ ）。
五、简答题（每题5分，共20分）
1、什么是餐饮市场营销观念?有哪些市场营销观念?
2、复杂决策过程的步骤。
3、顾客投诉一般包括哪些内容?如何处理顾客投诉?
4、市场营销总监的岗位职责
六、论述题（每题8分，共16分）
1、论述餐饮产品生命周期各阶段的特征及营销策略。
2、何为口标市场策略?论述三种目标市场策略的含义、适用条件及优缺点。
餐饮业职业经理人资格考试《餐饮管理与实务》模拟试卷B
一、 填空题(每空格1分，共30分)
1、先秦时期，南北地方风味出现雏形，西周《八珍》是当时（ ）的典式，是（ ）菜的代表。
2、国外餐饮业的发展主要体现在（ ）、（ ）和非商业性餐饮的形成于发展。
3、人力资源管理的主要内容包括（ ）、 和（ ）（ ）。
4、餐饮企业从业人员主要由（ ）人员、（ ）（ ）人员和（ ）一人员三部分组成。
5、原料采购规格书是以（ ）形式对所要采购的食品原料规定详尽的（ ）等要求的采购标准书。
6、原料采购的主要方式有（ ）采购、无选择采购、（ ）采购、一（ ）采购和集中采购。
7、原料验收程序主要围绕着（ ）、（ ）和（ ）等三个环节展开。
8、套菜菜单主要适用于（ ）一、（ ）（ ）、（ ）等用餐形式。
9、餐饮产品的毛利是由（ ）构成的；销售价格是由 （ ）构成的。
lO、银器餐具保养的要领主要是（ ）和（ ）。
11、客史档案是以（ ）的形式将就餐客人或单位的（ ）（ ）（ ）等信息资料加以系统收集和整理，并根据时间的进程充实和完善。
12、美食节主题策划通常采用的策略有（ ）、（ ）和（ ）。
二、单项选择题(在每小题的四个备选答案中选出一个正确答案，并将其号码填在括号内，每小题1分，共20分)
l、中国四大菜系的基本形成是在( )。
A、先秦 B、汉代 C、两宋 D、明清
2、强调“员工第一”，认为只有员工满意，才是顾客满意的理念是( )。
A、IS战略 B、CIS战略 C、ES 理论 D、CS理论
3、餐饮业的主要运作方式是( )。
A、生产、销售即时性 B、劳动密集、技艺性
C、生产、服务手工性 D、有形、无形结合性
4、不同食品贮藏库对温度的要求也不同，干货库适宜的温度是( )℃。
A、0～10 B、10～18 C、1 8～21 D、15～25
5、以下采购方式中具有主动地位的是( )采购。
A、竞争报价 B、无选择 c、成本加价 D、归类
6、俗称迷你酒吧的就是( )。
A、休闲酒吧 B、鸡尾酒吧 C、餐厅酒吧 D、客房小酒吧
7,主要适用于西餐厅、咖啡厅的服务方式是( )
A、美式服务 B、俄式服务 C、法式服务 D、英式服务
8、装修氛围与经营菜点具有某地方或某种典型风格的餐厅是( )。
A、中餐厅 B、西餐厅 C、咖啡厅 D、风味餐厅
9、客房用餐菜单是属于以下菜单中的( )
A、每日菜单 B、点菜菜单 C、套菜菜单 D、宴会订单
10、根据菜肴的销售和成本分析，最能使餐厅得益的一类是（ ）菜肴。
A、高销售量、高成本 B、高销售量、低成本
C、低销售量、高成本 D、低销售量、低成本
11、对库存食品原料应按期进行盘点，通常每( )一次。
A、每周 B、每月 c、每季 D、每半年
12、以下反映餐厅吸引客人能力的经营指标是( )。
A、人均消费额 B、客人回头率 C、座位周转率 D、餐座销售额
13、倒金字塔管理理念强调是( )。
A、突出服务效率 B、以人为本 C．强化管理 D．提高经济效益
14、在综合性饭店管理人员中的餐饮部经理属于( )。
A、高级管理人员 B、基层管理人员 c．一线管理人员 D．二线管理人员
l 5、一种轻松活泼、随意自在，便于广泛接触交谈的宴会形式是( )。
A、便宴 B．自助餐会 c．鸡尾酒会 D．冷餐会
16、餐饮企业之间服务质量的竞争主要是( )。
A-设施设备竞争 B、服务水平竞争 c．价格竞争 D．员工素质竞争
17、餐饮原材料成本是属于( )。
A、不变成本 B、半变动成本 c．可控制成本 D．不可控制成本
18、餐饮业人工成本是餐饮成本中的重要支出，约占( )。
A、10％ B．1 5％ C．20％ D．30％
19、在一段时间内退出某一主题或一系列食品的促销活动是( )。
A、美食节． B、圣诞节 c．春节 D。定期活动节日
20、提高餐饮服务质量的最佳途径是( )
A、提高员工素质 B、提高员工福利 C．更新设施设备 D．加强质量管理
三、简答题(每小题5分，共20分)
1、根据工艺流程配合性，简单说明餐饮业生产于服务等环节配合的重要性。
2、一份完整的菜单应有哪些内容?
3、餐饮服务质量包括哪些内容?
4、吧的服务经营特点是什么?
5、如何理解促销是调节使用原料的有效途径?
四、论述题(请你从中任选一题，15分)
1、试阐述点菜单的在餐饮服务管理中的作用及其基本内容。
2、运用比较餐饮成本控制法，加强原材料成本的控制。
五、案例分析(10分)
假设你要开一家营业面积为200平方米的中餐厅，你应如何设计组织结构和进行人员定编?
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