主料：
　　清远鸡半只(约500克)。
　　辅料：
　　空心菜梗100克，银芽50克。
　　调料：
　　盐1.5克，鸡粉2克，芥末油15滴，沙姜粉适量。
　　制法：
　　将清远鸡治净，入烧滚的开水中烫18分钟，捞出晾凉，取鸡肉撕成鸡丝待用;将银芽、空心菜梗汆水，与鸡丝一同浸入冰水中至全部凉透，捞出控干，加调料拌匀即可。
　　点评：
　　空心菜是夏季时令菜，与鸡丝、芥末油搭配，味道清爽，口感脆嫩，银芽也增加了脆感。