制作这款菜加入自制的酱汁，先压制入味，再拌匀，两次都用到它，味道很是鲜美。
炉头 10斤鲍鱼螺制净，加自制酱汁150克和水（没过一半的鲍鱼螺），入高压锅上气压10分钟，取出控水3小时。走菜时候，取750克鲍鱼螺加自制酱汁100克，辣根4克，老抽8克，熟白芝麻、泰椒各5克，杭椒10克拌匀即可。
自制酱汁 将蚝油2500克，美极鲜味汁、陈醋各300克，辣鲜露200克，东古一品鲜750克，白糖250克拌匀，至白糖化开。