此菜的原始做法是将外婆菜煸香后下蛋液炒匀，卖相比较散碎。“老妈厨房”的大厨用煮熟的白水蛋代替蛋液，为防止其香气不足，鸡蛋需先切块油炸成虎皮状，再与外婆菜一同炒制，卖相美观、香味充足。
走菜流程：
1、荷包蛋4个横切成1厘米宽的块，入六成热油炸至外层金黄、呈虎皮状，捞出沥油。
2、锅入菜籽油、猪油各50克烧至五成热，下青、红辣椒圈各15克、蒜末、姜末各10克煸香，倒入外婆菜150克小火煸干水分，调入蚝油10克、味精、鸡精各8克、酱油5克翻炒均匀，加炸好的金钱蛋翻匀即可出锅。
技术小课堂：
外婆菜本身带有咸味，因此调味时无需加盐，否则味道太咸。