今日头条_中厨网【官网】-《中㕏协》

蚝皇白灵菇芦笋

原料：白灵菇120克，青芦笋15克。调料：油15克，冰糖20克，老抽18克，鸡汤30克，蚝油10克，砂糖、生粉各2克，盐0.5克，鸡粉1克。制作： 1.白灵菇先焯水，再与冰糖、老抽、清水一起慢 ...

2019-06-20 21:32:42

盐焗菜品制作要领

盐焗，将加工腌渍入味的原料用纱纸包裹，埋入烤红的晶体粗盐之中，利用盐的导热的特性，对原料进行加热成菜的技法。主要用于盐烤河鳗、盐焗明虾、盐焗鸡的制作。工艺流程及特 ...

2019-06-20 21:32:28

好味茄子

油炸再烹外焦里嫩此菜将常见的茄子做出了新口味。茄子拍粉油炸，外酥里嫩，烹入美极鲜、白糖，口味咸鲜微甜。砧板广茄1个去柄，切小块，用水冲一下，拍一层薄薄的面粉。炉头 ...

2019-06-20 21:32:17

珊瑚牛掌

原料：脱骨牛掌1个（重约1500克），青豆、小米椒圈各5克。调料：自制卤水5千克，红油30克。做法： 1、取脱骨牛掌放入开水锅中大火煮5分钟，晾凉，再放入自制卤水锅中大火烧开， ...

2019-06-20 21:32:04

杏仁果醋宫保虾

原料： 250克大虾球、10克烤杏仁片、1500克糯米粉、1500克生粉、1500克精品一号面粉、400克百味佳香炸粉、100克双喜泡打粉、200克白鹤澄面调料： 10克干辣椒、3克大红袍、花椒10克、姜 ...

2019-06-20 21:31:52

麻辣馋嘴蛙

原料：广东虎纹蛙1250克，山东丝瓜750克。调料：豆瓣酱、泡椒各30克，花椒、鸡精、味精各10克，干辣椒20克，老姜30克，色拉油100克，白糖8克，盐3克，糍粑辣椒、大蒜瓣、料酒、香葱 ...

2019-06-20 21:31:39

中国厨师网-中国厨师文化中心-中国餐饮文化中

中国厨师网-中国厨师文化中心-中国餐饮文化中心祝全国人民元旦节快乐 ...

2019-06-20 21:31:24

寒菌焖豆腐

主料寒菌500克，五花肉100克，豆腐400克配料青红尖椒各50克，蒜头20克，生姜10克调料蒸鱼豉油10克，盐10克，大蒜叶10克，味精5克，自制高汤750克制作方法 1、寒菌洗净备用，五花肉 ...

2019-06-20 21:31:11

过门香

菜品特色我在传统回锅肉基础上加入老盐菜，不用豆豉炒，改用土酱油烹制，肉片放在生铁锅内小火炒香，带有儿时的味道，搭配荷叶饼夹食，肉质软糯味足，肥而不腻。初加工取肥瘦 ...

2019-06-20 21:30:57

汤凤尾虾

个性酸汤菜大家都不陌生，但是我们的酸汤有与众不同的制作方法。现在，我们改用了新的酸汤熬制方法，熬好的酸汤不仅颜色更金黄，而且口味更多元化，最重要的是开餐前汤料早已 ...

2019-06-20 21:30:43

鸭肉粥

【原料】鸭肉粳米适量葱白3茎【制法】鸭肉切细煮至极烂，再加米、葱白煮粥；或用鸭汤煮粥。【用法】每日2次，空腹温热食。5～7天为一疗程。【功效】补益脾胃、利水消肿，滋阴 ...

2019-06-20 21:30:29

川菜卤水的秘方

配料：八角25克、桂皮15克、小茴15-25克、甘草10克、三奈10克、甘菘3-5克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、丁香5克、生姜100克、大葱150克、绍酒100克、冰糖350-500克、味精15克 ...

2019-06-20 21:30:14

热炝肥肠

制作：青啤之家大酒店王振庆将大肠与热油冲香的蒜末、青花椒、干辣椒等热拌，上菜速度快，吃法别致，蒜香麻辣，清新味浓，在店里很是热卖。批量制作：金锣牌净大肠清洗干净 ...

2019-06-20 21:30:02

豉油鸡水配方

原料：高汤30斤，甘草80克，桂皮100克，丁香50克，花椒50克，茴香20克，草果，100克，香叶1O克，罗汉果2个，陈皮15克，把药材用油炸香，再飞水加入汤内，再加绍酒1瓶，冰糖400克，味粉 ...

2019-06-20 21:29:50

聚宝特色牛肉肚

原料牛腱子8千克。调料二汤30千克，A料（大喜大牛肉粉、花雕酒各250克，盐400克，味精150克，糖200克），香料蔬菜包（葱、姜、香菜、圆葱各250克，桂皮、八角各100克，香叶50克，丁香 ...

2019-06-20 21:29:37

咸蛋黄鳕鱼

制作流程： 1、银鳕鱼尾去骨，切成长条，加入适量盐、味精、料酒腌制入味，然后挂匀脆皮糊，放入六成热油炸至金黄色、熟透，捞出控油。 2、锅留少许底油，放入碾碎的咸蛋黄4个 ...

2019-06-20 21:29:23

羊肚菌花胶焖鸡

原料：清远鸡半只，发好的花胶筒仔150g，浸好的羊肚菌10g。调料：鲍汁100g，头抽50g，姜葱20g，干葱头10g，蒜头5g，彩椒少许，鸡汤。做法： 1、先将清远鸡斩件，用头抽豉油腌制，备 ...

2019-06-20 21:29:10

剁椒秋葵

主料秋葵150g 辅料炸蒜20g、葱花10g 调料蒜蓉辣酱22g、椒酱22g、剁椒鱼头鲜豉油28g 制作方法 1、秋葵去根从中间剖开整齐码放在盘中，一半浇蒜蓉辣酱，一半浇皇贡椒酱上笼蒸6分钟撒上 ...

2019-06-20 21:28:56

山药枣香肉

主料带皮五花肉600g、铁棍山药500g、辅料干红枣30g、山楂20g 调料盐、冰糖老抽10g、剁椒鱼头鲜豉油20g、桂花喼汁5g、料酒5g、鲜汤30g 制作方法 1、把五花肉切成小块，放入开水锅里焯 ...

2019-06-20 21:28:44

舌尖美味

原料：鲜牛舌240克、蒜薹120克、鲜茶树菇80克、红小米椒节15克、姜粒5克干葱头丝5克、鸡蛋清、蚝油、盐、黄豆酱油、美极鲜、鲜露、味精、鸡精、生粉、葱油、香油、色拉油各适量食 ...

2019-06-20 21:28:29

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