油炸再烹 外焦里嫩
此菜将常见的茄子做出了新口味。茄子拍粉油炸，外酥里嫩，烹入美极鲜、白糖，口味咸鲜微甜。
砧板 广茄1个去柄，切小块，用水冲一下，拍一层薄薄的面粉。
炉头 1.锅内入色拉油，烧至六成热，下入茄子，炸至定形、外酥里嫩，捞出控油。2.锅留底油烧热，下入干辣椒5克煸香，放入美极鲜味汁30克、白糖25克，放入茄子快速翻炒，撒黑、白芝麻各2克，香菜梗5克出锅装盘，用鸟巢装饰即可。