菜品特色 我在传统回锅肉基础上加入老盐菜，不用豆豉炒，改用土酱油烹制，肉片放在生铁锅内小火炒香，带有儿时的味道，搭配荷叶饼夹食，肉质软糯味足，肥而不腻。
初加工 取肥瘦相间的三层五花肉1千克，凉水下锅，烧沸煮至八成熟，撇沫，捞出洗净，切成4×2.5×0.3厘米的薄片；老盐菜、小米辣分别成末，蒜苗切成4厘米段。
熟处理 生铁锅内倒入菜子油烧热，放入五花肉片，中小火煸香，待五花肉油脂煸出，放入郫县豆瓣酱4克，本地土酱油、白糖各2克调味，再加入老盐菜、小米辣碎煸香，大火翻炒，出锅前放入蒜苗，淋红油5克，快速翻匀盛出装盘，搭配蒸热的荷叶饼6个一起上桌即可。