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川椒酱

配方：川椒粉60克，川椒碎80克，桂林酱100克，顶好酱40克，蚝油150克，生抽50克，老抽30克，糖60克，味粉50克，干葱、蒜泥各36克，金华油贝、海米泥各20克，大地鱼泥10克，三合油100克 ...

2019-06-19 22:28:27
卤味部配方

(一)卤味部配方 1.香芒布甸原料(五席用)：鱼胶粉90克，鲜忌廉半磅，?罐，糖1磅，雪粒1磅半，咖喱粉1盒。 2.西班牙布甸原料：（六席用)：鲜蛋5只，鱼胶粉110克，鲜忌廉半磅，花奶 ...

2019-06-19 22:28:15
酸汤花甲

【家常菜】酸汤花甲此菜是酸汤系列中的另一款爆品，花甲的鲜美配上汤汁的酸香，让食客唇齿留香，一吃难忘。走菜流程： 1、花甲入沸水焯至刚刚开口，捞出冲净待用。 2、锅入猪 ...

2019-06-19 22:28:01
秘制鱼头

加上自己特别研究的梅菜豆豉做鱼酱，销量真的不错吉林通化的苗老师平时非常喜欢去外地学习，经常将在各地看到的好菜品拿回来，改良后运用到我们餐厅，经过手术的菜品变得更符 ...

2019-06-19 22:27:44
餐饮业转型纵深推进大众消费成绝对主角

12月14日晚，位于成都龙腾西路的楠沣勝火锅食客爆满，这家才开业3个月便在成都火锅圈小有名气的黑马将成功归功于精准定位、美味不贵。近两年来，餐饮消费已从之前的面子消费回 ...

2019-06-19 22:27:27
糖醋排骨

排骨想要做的美味下饭，无非是烧、蒸、炖三种方法，但要想做出适合自己的口味还得看排骨与什么搭配。排骨和蔬菜，水果，酱菜搭配无论是红烧，还是蒸炖，都是下饭的美味。但常 ...

2019-06-19 22:27:14
红烧排骨怎么做

原料：排骨500克辅料：葱白1根，香叶2片，姜一小块，蒜4瓣，桂皮1块，大料1块，盐1小勺，冰糖适量，酱油1勺，食用油1勺，凉水适量，开水适量。更多精彩内容请加QQ：1087251这是一个 ...

2019-06-19 22:27:00
干锅基围虾

原料：虾，洗净，沥去水分。每个虾用剪子从颈部剪一条线到尾部，这样以后烹制的时候容易进味。青椒，一到两个，洗净去籽，切成四方的片。麻椒，四川辣椒蒜，六瓣，切片做法 ...

2019-06-19 22:26:48
肉末茄子的做法

1、茄子洗净后切成约6公分长的段，再对剖成4长条；2、锅中倒入适量的油烧热，放入茄子用中火炸软后捞出；3、锅中留油，放入绞好的肉炒散，再放入蒜末、葱片姜丝炒香；4、将炸好 ...

2019-06-19 22:26:36
土豆烧鲅鱼

鲅鱼肉质坚实鲜美，营养丰富，是家庭常见美食。今天小青就来带大家学一道土豆烧鲅鱼，让餐桌丰富起来。用料：鲅鱼2条、土豆2个、香菜、葱、姜、盐、味精、老抽、生抽、米醋、 ...

2019-06-19 22:26:21
三汁焖锅

焖锅介绍：焖锅主要是将各种鱼类、海鲜等容易成熟的原料，用厨师自己调制的秘制油、秘制酱先进行腌制，再用电磁炉加热，使锅中的原料在短时间快速成熟，将原料本身的鲜味成分 ...

2019-06-19 22:26:03
味无穷的长沙八大历史名菜，你知道多少？

3 酱汁肘子清光绪年间，马明德在长沙马王街开了一家熟肉店，并以自己的名字起店名为马明德堂，马以祖传秘制方法，专做以肘子、卤肉为主的熟食，其中酱汁肘子、虎皮肘子、水晶 ...

2019-06-19 22:25:40
干烧羊蹄

原料：山羊蹄7只（约1000克），姜块20克，姜米8克，蒜米10克，八角5克，茴香5克，砂仁5克，草果5克，花椒10克，鲜花椒20克，干辣椒20克，小米辣5克，盐8克，味精3克，鸡精5克，五香粉 ...

2019-06-19 22:25:26
凉瓜焖江团

1、江团宰杀治净，取净肉剁成块，纳盆后加入姜葱汁、盐、料酒和生粉，拌匀后腌味待用。 2、凉瓜切成条，投入沸水锅汆一水，捞出来冲凉待用。 3、锅入色拉油烧至五成热时，投入 ...

2019-06-19 22:25:13
祝所以小朋友节日快乐，六一厨师们辛苦了，干

虾干或鱿鱼丝50克，干粉丝300克，生姜，洋葱，盐，糖，蒜，美极鲜，料酒，胡椒粉，包心菜。做法： 1、干粉丝用冷水泡软。生姜切成皮，洋葱切成丝状，蒜切成蒜片包菜切成丝。 ...

2019-06-19 22:24:57
酸辣木耳

味型：酸辣味在川厨手里，调制酸辣味的方法各有不同，而这里介绍的酸辣味汁，更适合拌制木耳等素菜。主料：发好的木耳200克调味料：自制酸辣汁水80毫升蒜末5克小米椒圈8克小葱 ...

2019-06-19 22:24:42
酸辣柠檬鱼

原料：江团1尾（约800克）、洋葱片400克、泡酸菜50克、姜片20克、蒜片20克、柠檬片100克、小葱节50克、泡野山椒30克、黄灯笼酱50克、干青花椒20克、清鸡汤500毫升、藤椒油20毫升、料酒 ...

2019-06-19 22:24:28
祝所以厨师节日快乐辛苦了大师们汉族端午节风

流行于全国许多地区。清代已有此俗。这天，人们将菖蒲（或艾叶扎在一起）挂于门户，也有将菖蒲与艾叶倚在或插在门帝的。民间有用它来驱邪。挂菖蒲,艾蒿这已是南北城乡的习俗。 ...

2019-06-19 22:24:12
豉汁蒸凤爪

陈醋凤爪用料：鸡脚600克、姜（煮时用）20克、香葱3根、陈醋250ml、生抽220ml、芝麻油20ml、白砂糖30克、姜（泡时用）20克、小辣椒3个、柠檬半个做法步骤： 1、鸡脚清洗干净，切掉小 ...

2019-06-19 22:23:57
鸡爪的做法，好吃到狂添手指

用料：鸡脚600克、姜（煮时用）20克、香葱3根、陈醋250ml、生抽220ml、芝麻油20ml、白砂糖30克、姜（泡时用）20克、小辣椒3个、柠檬半个做法步骤： 1、鸡脚清洗干净，切掉小爪子，再切 ...

2019-06-19 22:23:42

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