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铁板鲫鱼

初加工：取鲫鱼1条（重约350克）宰杀制净，在鱼身上打一字花刀，用腌料（盐3克，料酒6克，白胡椒粉2克，圆葱丝20克，蒜蓉10克）腌制入味。熟处理： 1.锅内放入色拉油，烧至六成热 ...

2020-04-03 12:44:07
干锅鹅肠

主料：鲜鹅肠500克，鲜青椒、红椒各25克，蒜子10克，姜片5克，香芹5克。调料：植物油50克，味精3克，鸡精3克，酱油5克，料酒10克，豆瓣酱6克，永丰辣椒酱6克，干锅油20克，鲜汤100克 ...

2020-04-03 12:42:32
宫爆水晶虾球

主料：青虾仁200克。配料：大葱弹子100克，姜片蒜片各十克，干花椒1克，干辣椒1克，蛋白酱50克。调料：红油30克，盐8克，胡椒粉1克，番茄酱25克，香醋80克，鸡粉1.5克，白砂糖120克， ...

2020-04-03 12:41:40
| 农家炒鸡 |

选用三黄鸡，采用大火爆炒的手法将鸡的水汽煸出，保留鸡肉鲜味，成菜鲜嫩香麻。原料：三黄鸡1只（约1250克），杏鲍菇110克。配料：香芹节70克，美人椒30克，绿线椒40克，大葱片 ...

2020-04-03 12:40:43
紫金煲凤爪

这道菜根据广式蒸凤爪改良而来。鸡爪先汆后炸，加酱料煲熟，走菜时垫着洋葱装入砂锅，置于煲仔炉回热，软糯丰腴、酱香微辣。批量预制： 1、美国大凤爪5000克剪去趾甲。 2、锅入 ...

2020-04-03 12:39:48
茶香脆骨

原料：脆骨350克青椒弹子、红椒弹子共200克子姜粒50克茶叶5克盐0.5克味精2克鸡精1克香油2毫升食用油适量制法： 1.净锅放油烧热，下入治净的脆骨炸脆，捞出沥油；另将泡好的茶叶入热 ...

2020-04-03 12:38:42
麻婆桂鱼

主料：桂鱼一条300--350克，卤水白豆腐500克，菜芯200克，蒜苗50克辅料：盐10克，鸡粉15克，味粉8克，老抽20克，花椒油10克，豆豉5克，姜、蒜末各30克，豆瓣酱40克，菜籽油150克，色拉油 ...

2020-04-02 22:09:41
黄桃锅包肉

夹一块锅包肉，再吃一口黄桃，既增加了水果香味，还起到解腻清口的作用，两者搭配可谓天作之合。另外，传统锅包肉用色拉油炸制，肉片发白，与黄桃在一起略显不搭，而此菜改用 ...

2020-04-02 22:08:51
鲜椒烤鲫鱼

鲜椒酱鲜青小米椒、二荆条、杭椒分别去蒂洗净，按1∶1∶1的比例放入料理机打成碎末。锅下混合油500克烧热，加入蒜末250克、姜末100克小火炸香，下五花肉末700克炒熟，烹料酒后放入 ...

2020-04-02 22:07:47
竹笋口水鸡

口水绝技鸡肉去骨后搭配鲜笋，便于儿童和老年人食用，还可以起到解腻增鲜的作用，成菜细嫩芳香，麻辣味足，略带回甜。此菜既可做凉菜，也可做热菜。热制热吃比较奔放，麻味较 ...

2020-04-02 22:06:34
海鲜混烧蛙

原料：牛蛙1000克，花甲、青口、基围虾、八爪鱼、扇贝肉各50克，干辣椒节50克，干花椒10克，姜片、蒜片各20克，香葱节10克。调料：鲜椒子姜水1锅，混烧酱、姜葱水、料酒、盐、味 ...

2020-04-02 22:05:45
肉末粑豌豆

粑豌豆本是重庆江湖菜里的一款辅料，多用来炒制蔬菜或者烧制汤菜，也是豌杂面的固定臊子。张铭将其作为主料，盖上自制肉末成菜，豆香醇厚，百吃不厌，而且成本还极低。批量预 ...

2020-04-02 22:04:40
肉碎鲍鱼捞饭

原料：高压锅压好的鲜鲍鱼10只（10人份），肉末50克，西兰花10小朵，圣女果10个。调料：味极鲜10毫升，鸡汁10克，老抽6毫升，蚝油8克，味精3克，绍酒5毫升，白胡椒粉2克，糖3克，浓 ...

2020-04-02 22:03:54
金香豆腐

主料：干黄豆1斤、鸡蛋40个（12份量）。配料：西兰花50克。调料：盐3克、味精5克、鸡汁10克、金瓜汁100克、红萝卜汁50克、高汤150克色拉油20克生粉10克。制作： 1.干黄豆泡水810小时， ...

2020-04-02 22:02:53
酸汤面柳煮带鱼

制作： 1、把带鱼治净并剁成块，纳盆后加姜葱、盐、胡椒粉和料酒拌匀腌入味，取出来逐块粘匀生粉，等下入油锅炸熟后，捞出。 2、把面粉装碗里，加清水搅匀后，制成面鱼入沸水锅 ...

2020-04-02 22:01:56
酱泼豆腐

原料：盐卤豆腐200克。调料：秘制酱70克，葱花10克，酥虾皮（虾皮泡软炸酥）15克，红油10克。制作：盐卤豆腐改成四方块，上下各划几刀便于入味，然后放入微波炉内加热3分钟（也可 ...

2020-04-02 22:00:49
醋浇鲜虾球

材料：主料：虾仁调料：料酒、胡椒粉、洋葱、醋浇汁制作：虾仁300克治净后加料酒、胡椒粉腌渍20分钟，焯熟后入冰水中浸泡20分钟，捞出摆入垫有洋葱圈的盘内，浇入醋浇汁100克 ...

2020-04-02 20:21:12
热爱祖国所有餐饮人一起团结抗击新肺典中国一

所有餐饮人一定坚持抗击新肺典中国一定会胜利，不能烹饪野生动物，做好餐饮卫生。根据《餐饮业食品卫生管理办法》可以总结出以下标准： 1、厨房的最小使用面积不得小于8平方 ...

2020-02-29 18:03:45
拒绝野味从我做起，中国厨师网宣

新冠肺炎疫情爆发以来，中国厨师网，中厨协积极响应党中央的工作部署，高度重视疫情防控工作和特殊时期餐饮行业的发展问题，协会党总支带领全体员工群策群力、多措并举、与广 ...

2020-02-29 17:50:04
《厨榜题名》国家专利

《厨榜题名》系列名厨人物典籍，旨在更好地挖掘整理当代名厨的从业经历和技艺绝活，展现一批先进典型、有突出贡献和影响力的烹饪名家，记录他们的从业历程、精湛技艺、主要成 ...

2020-02-29 17:45:55

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