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厨房管理

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后厨被退菜的责任界定、程序、处罚等流程

被退菜是我们常会遇到的事，面对被退菜，你的感觉是如何的呢？可能有的师傅会这样说：切，是TA不识货罢了，我做的菜是绝不会有问题的！可事实上，你是不是被大佬骂了？或者， ...

2019-06-20 23:00:05
顶级大厨的12种摆盘宝典！

要想做一家受欢迎的餐厅，别光想着做的菜好吃就行，能让客人高高兴兴地拍照发朋友圈，让你的菜更多曝光在媒体上，才对得起你辛辛苦苦研发出来的味道。今天，就跟大家分享菜品 ...

2019-06-20 22:59:49
为何餐厅菜品质量不稳定

1、材料不良，就很难生产出好的良品。饭好吃，首先米要好，要想做出好饭菜，选材当然很重要。可以想象，不管你厨艺多高，面对粗糙的大米、快变味的肉、快枯黄的蔬菜、品质低 ...

2019-06-20 22:59:28
厨房卫生管理制度

《厨房卫生管理制度》规章制度 1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。 2、地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封，并保持整洁，以免蟑螂、 ...

2019-06-20 22:56:16
餐饮前厅工作流程

1、客房预订 (1)每日工作流程 A、接到宾客预定电话后，首先向宾客问好，问清宾客的姓名、人数、房数、抵离日期、付款方式、联系人姓名、单位、电话及其他特殊要求。 B、根据需要 ...

2019-06-20 22:55:51
星级酒店餐厅管理制度（一）

仪容仪表要求制度一、上班必须按规定着工作服，工作鞋，佩戴工号牌，统一发型，只准穿肉色。(黑色袜男员工) 二、女服务员：上班要化淡妆，不准浓妆艳抹，长发要盘起，短发不 ...

2019-06-20 22:55:26
从海底捞看餐厅管理体系

海底捞的创新大概分成两类，第一是流程和制度类创新，第二是业务类创新，我们对这两类创新分别给予不同的激励方式。流程制度类创新，一般的员工或者中基层的管理人员应该是没 ...

2019-06-20 22:55:10
员工在上，老板在下的颠覆性餐饮管理机制

变革、调整、升级、反思，随着消费升级，市场环境竞争的加剧，这些词汇成了很多企业近些年绕不开的话题，而有一家拥有上百家门店，上万名员工，沉淀了20多年品牌的企业也站到 ...

2019-06-20 22:54:53
优秀餐企管理员工的20条制度

一家成功的企业必定是有其独特之处，但是管理绝对是最重要的。你餐厅的员工懒散甚至没有一点士气呢?他山之石可以攻玉，不妨借鉴一下，别人是怎么管理的! 第1条：公司利益高于一 ...

2019-06-20 22:54:18
餐饮各岗位管理制度

餐饮操作安全管理制度 1、训练员工养成注意安全的习惯，灌输正确的安全常识。 2、要做好工作环境的安全管理，以避免灾害及悲剧的发生。 3、每位员工应熟悉并熟练运用预防灾害 ...

2019-06-20 22:51:37
餐饮企业的文化创建和制度化管理

餐企专业管理企业文化建立餐饮企业的员工不好管理，相信这是许多在餐饮行业打拼多年的餐饮店长的切身体会。餐饮企业的员工来自四面八方，其个人身世、阅历、价值观千差万别 ...

2019-06-20 22:51:22
一个餐厅的基本奖罚制度，你造吗？

一、纪律处分部分纪律处分包括口头警告、书面警告、最后警告、辞退或开除四种。口头警告 1、进出酒店拒绝保安部员工的检查。 2、上下班不打卡或委托他人打卡、代替他人打卡。 ...

2019-06-20 22:49:55
餐饮广告怎样拉近和顾客的距离？

2016年视频营销已经成为品牌营销的第一阵地，广告主们纷纷盯紧优质IP资源，想要借势火一把。最近在朋友圈看到热播网剧《鬼吹灯之精绝古城》的10个中插广告位在短短10秒内被广告主 ...

2019-06-20 22:49:38
服务员点菜的5步骤11技巧6规律

如何给顾客点菜时一项大学问，得体的推荐可以给餐厅提高营业额、赢得顾客好评。本文给大家分享点菜的5步服务流程、11个推销技巧和6个菜式搭配规律。 1 点菜服务流程第一步向 ...

2019-06-20 22:49:16
最全西餐厅全套服务培训资料

1、西餐厅西餐厅大都以经营法、意、俄、美式菜系中的某种位主，同时兼容并蓄，博采众长，是西方饮食文明的一个缩影，其中又以高档法式餐厅(扒房)最为典型。扒房具备了豪华餐 ...

2019-06-20 22:49:02
酒店各部门vip接待详细流程！

1、VIP 1级 (1)定义：指享受VIP 1级待遇的客人，主要划分为如下几类： a.国家元首; b.政府部门副省级以上官员; c.董事会指定的客人; d.预订入住总统套房的客人; e.国际知名人士。 (2)审批 ...

2019-06-20 22:48:47
服务员巡台服务流程16条细节

餐中巡台服务是餐厅服务员的重要服务工作内容之一，服务员通过在顾客就餐过程中实施走动式巡台服务，不仅能够在顾客心中树立起餐厅规范化服务的良好形象，而且服务员还可以 ...

2019-06-20 22:48:29
餐饮前厅工作流程

1、客房预订 (1)每日工作流程 A、接到宾客预定电话后，首先向宾客问好，问清宾客的姓名、人数、房数、抵离日期、付款方式、联系人姓名、单位、电话及其他特殊要求。 B、根据需要 ...

2019-06-20 22:48:16
餐饮行业五常法最核心的内容！厨政管理一定要

(一)厨房经理人管理的七大工作主题 1.厨房组织模式：厨房管理组织结构的计划、建立、运行、定位，结构形态的确立等。 2.人力资源管理：招聘试用使用培训激励生涯设计发展(退休 ...

2019-06-20 22:48:02
厨房卫生管理制度

一、个人卫生 1、厨房部员工坚持按时上、下班、坚守岗位;进入厨房必须做到工装鞋整洁。 2、在工作时间内，当班人员不能随意离开工作地点，更不能迟到早退。 3、不准用勺子直接用 ...

2019-06-20 22:47:45

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