厨房管理_中厨网【官网】-《中㕏协》

酒店“六常管理法”

常分类：把所有的物品分成两类，一类不再用了，一类还要用的；一类是马上要用的，一类是稍后再用的，把工作做得更细一点。例：可以通过分类提前将冷冻食品解冻等。常整理：将 ...

2019-06-20 22:47:31

厨房规章制度

一、厨房管理者理所当然的要求就全国范围来说，出色的、知识全面的、懂管理的大厨还不多见，很多企业、大酒店常常为找不到满意的总厨师长而犯愁。就此问题，日本酒店管理提 ...

2019-06-20 22:47:15

厨房管理“老大难”问题怎么解决？各路大厨来

厨政管理和厨房操作。这对于一个厨师和酒店的经营者来说，可以说是非常头痛的事。那么如何才能把这个厨政管理真正做到实处呢？有些人也许有心把厨房搞好。把厨房管理好。但 ...

2019-06-20 22:46:54

只需9步彻底搞定厨房成本

在厨房的管理中都牵涉到一个成本的管理，烹饪原料的标准化在各个厨房的管理中就是一直都是一个很头疼的问题，我们要如何实现他的标准化管理呢? 在具体的实施上有这样的一个制 ...

2019-06-20 22:46:38

这样的后厨老大，我心甘情愿地追随！

现在真的是年代不同了，事情也都变化了。以前学厨师那会儿，都是求着师傅，给师傅洗衣服干活，师傅很严格，如果做错了，说打就打，说骂就骂。现在讲究人性化管理，不管是小 ...

2019-06-20 22:46:21

19年餐饮老兵解密高毛利菜谱控制法

在中国的餐饮界，菜谱往往得不到足够的重视。就算是重视，也会把精力过分地用在满足消费者的感官感受上，而忽略了菜谱的实用价值。比如流行一时的竹简菜谱，虽然制造经营亮点 ...

2019-06-20 22:46:05

攻破厨房管理难点的5个案例

案例一、做后厨管理应该抓住前厅不放我们店曾经推过一道脆皮蒜香鲈鱼，皮是脆的，撕开后里面的肉很热、很嫩，但我收集到的反馈意见中，有客人说这个菜很好，有人就说不怎么 ...

2019-06-20 22:45:43

中央厨房：提升餐厅毛利空间，优化出品标准

这是个餐饮业薄利的时代，租金成本高，人工成本高，能源成本高，食材成本持续上升。在此背景下，中央厨房可吸纳与转化涨价因素，以保持餐饮企业的获利能力，提升毛利空间，成 ...

2019-06-20 22:45:27

给你的餐厅加一道春季热销菜吧！

现在已经是春季了，很多餐厅都会选择在春季开发新菜品，用以更换菜单的内容，那么，在春季菜品的开发和创新上，应该注意哪些问题呢?本期为大家分享几个菜品案例~ 一、色彩突出 ...

2019-06-20 22:45:10

老厨师总结的厨房七字歌，转疯了！

简单的字里行间突出了酒店厨房所有一些比较实在的学习技巧! 正确态度对出品; 上汤油菜配肉碎小炒香口求干身; 汤水菜肴配原汁禽肉嫩油两面煎; 锅气小炒配炼油软硬瓜蔬冷生炒; ...

2019-06-20 22:44:39

老厨师总结的厨房七字歌，转疯了！

简单的字里行间突出了酒店厨房所有一些比较实在的学习技巧! 正确态度对出品; 上汤油菜配肉碎小炒香口求干身; 汤水菜肴配原汁禽肉嫩油两面煎; 锅气小炒配炼油软硬瓜蔬冷生炒; ...

2019-06-20 22:44:39

这五个环节控制成本，餐饮毛利能提高10%！

餐饮的利润来源于两个点，一个是营收，一个就是成本。本文我们就来研究一下成本控制这件事儿。成本控制5个环节采购环节、验收环节、储存环节、生产加工环节和服务环节都是以 ...

2019-06-20 22:44:20

一张图教你如何细分餐厅和菜系！

之前看不少朋友对如何细分餐饮市场存疑很多，于是根据自己对餐饮的理解整理了一张图，供大家探讨。无交易不成市场，构成餐饮市场两个关键交易方消费者和餐厅，做餐饮市场的 ...

2019-06-20 22:44:00

厨师开店是否很容易成功？让这位师傅来告诉你

那么，大家想知道厨师自己开店容不容易成功吗?请看下面这位厨师的经历。我想以我的经历来说说。首先我以前是川菜厨师长，手下也带20几号人，自己一直坚持上灶，手艺也还过 ...

2019-06-20 22:41:03

餐饮毛利率计算公式

成本=售价(1毛利率) 例：已知毛利率为36%，售价为126.36元，成本应是多少? 解：成本=126.36(136%)=80.85(元)计算毛利率的公式是：毛利率=(售价成本)售价100% 例：已知成本为2.67元，售价为3. ...

2019-06-20 22:40:27

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