为了规范管理厨房员工，特制定以下制度：

 

1.厨房工作人员必须严格执行《食品卫生法》，以确保食品卫生。

 

2.员工必须提前10分钟到岗，与下一班次进行交接;当班期间不得聊天。

 

3.进入厨房后必须着工装，保持仪容仪表整洁，洗手后方可上岗工作。

 

4.员工在下班前要打扫厨房卫生，与下一班次交接工作。

 

5.工作时间内不得擅自离岗、串岗、看书、睡觉等，不准做与工作无关的事。

 

6.不能在非吸烟区吸烟，厨房内严禁吸烟。

 

8.不得在厨房区域内追逐，打闹、吸烟，不得做有碍厨房生产和厨房卫生的事。

 

9.下采购单时应严格计算，既满足使用又不至于存放太久，以节省流动资金。

 

10.接收半成品、食材时，严格把好质量关，做到原料不新鲜不接收。

 

11.非冷菜间员工，在没有特殊情况下不得进入冷菜间。

 

12.冷菜间的菜板在每天使用前要使用酒精消毒。

 

13.不得坐在案板及其他工作台上，不得随便吃拿食物，不得擅自将厨房食品、物品交与他人。

 

14.罐头食品一经打开，必须倒入不锈钢器皿内并放入冰箱。

 

15.在操作过程中不得直接用操作工具和用手品尝，尝过的菜不能放回锅内。

 

16.熟菜须用罩盖遮住。

 

17.每天配菜结束，及时清理地面，保持厨房地面清洁，无积水，无油垢，墙上无食物殘渣和污渍。

 

18.不在洗菜池、洗手池内洗拖把、污物，餐后所有调味品须加盖。

 

19.用具、器皿严格按洗涤，保管程序进行清洗及存放，确保餐具、食物、器皿的卫生。

 

20.炉灶火种不能连续开2小时，如长期不用应关掉火种。

 

21.自觉维护保养厨房设备及用具，严禁设备带“病”操作，或将专用设备改作他用，如损坏公物按规定赔偿。

 

22.增强节水、节电意识，在工作允许的情况下，能关掉的设备尽量关掉。

 

23.冰箱每日一小清、每周一大清;存放食品时，要使用保鲜膜或袋包装，生熟分开，做到“先进先出”，码放合理。

 

24.自觉养成卫生习惯，随时保持工作岗位及负责区域的卫生整洁。每餐加工完毕，及时清理灶台卫生，锅具、抽油烟机应每日一小清、每周一大清。

 

25.餐厅厨房内应设置污物处理盖桶，并有专人保洁和处理。

 

26.定期对厨房进行彻底地打扫，配合管事员做好相关领域的卫生清洁工作。

 

27.未经厨师长批准，不得擅自带外人进入厨房。