为加强后厨管理，规范员工行为，确保菜品质量合格，后厨安全和卫生的达标，特制定如下制度。

一、 设施设备

1. 厨房设备如：冰箱、蒸柜、餐盘等设备均由专人使用。

2. 掌握自己所用设备的正确使用方法。

3. 不经过厨师长的同意，不得擅自离岗换岗。

4. 定期对自己使用的设备进行维护、保养，确保设备的正常使用，做好自己三包区域的卫生。

5. 下班后厨师长要安排专人对厨房所有设备及电源进行检查，确保万无一失，方可离开厨房，并关好厨房门窗、水电等。

6. 发现故障隐患，要及时向厨师长汇报，及时检修。

二、 工具及出品用具

1. 厨房工具及出品用具如：菜刀、菜墩、工作台、菜盘、菜筐等所有工具、用具都要定人管理，保证所有工具、用具有人负责，做到物物有人管，人人有物管。

2. 无论何时都必须确保工具、用具的卫生及完好。

3. 所有人员都要掌握厨房工具及出品用具的正常使用方法。

4. 定期对厨房工具、用具进行盘店检查，有缺口或损坏的工具用具，由负责人处理。

5、厨房内用具，使用人有责任对其进行保养，维护，因不遵守操作规程和厨房纪律造成设备损坏、丢失的，照价赔偿。

6、餐具清洗必须做到：一刷、二洗、三冲、四消毒、五保洁。