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中央厨房：提升餐厅毛利空间，优化出品标准

2019-06-20 22:45 来源：中国厨师网整理发布

这是个餐饮业薄利的时代，租金成本高，人工成本高，能源成本高，食材成本持续上升。在此背景下，中央厨房可吸纳与转化涨价因素，以保持餐饮企业的获利能力，提升毛利空间，成..

这是个餐饮业薄利的时代，租金成本高，人工成本高，能源成本高，食材成本持续上升。在此背景下，中央厨房可吸纳与转化涨价因素，以保持餐饮企业的获利能力，提升毛利空间，成为了新的利润源。中央厨房的优势在于：餐饮出品标准化、运营模式工厂化，体现了集团化采购、标准化操作、集约化生产、工厂化配送、专业化运营、科学化管理的餐饮发展趋势。

中央厨房如何为餐饮店带来收益：1 出品标准化：原料统一加工成半成品，统一腌制，统一配方，解决了出品不稳定、差异化的人为因素。2 集约化生产：节约人力资源如：一个店正常需要6个切配，3个洗菜，在中央厨房的配送下，只需要3个切配，可以节约6个人力成本。3 集团化采购：食材采购成本低质量有保证 5家店抱团采购食材更便宜：一家店一个单品食材鱿鱼圈每天需要50斤，一斤便宜1元钱，一个月就是1500元，一年约18000元，这是一个食材单品的案例。4 专业化运营：便于分档，有利于创新。中央厨房有专业化的菜品研发小组在食材分档取料上更有优势：如小公鸡的鸡腰子集中起来就是一道滋补的名菜：党参炖鸡腰每份的售价在68元之上。5 物业面积利用最大化：减少厨房初加工间的面积。6 统一仓储，专人管理：食材保存品质有保障，减少餐饮企业制冷设备的投资和电力能源消耗。7 工厂化配送：每天按照各店的要求在指定的时间把所需要的净料、半成品、成品送到各个店面，既保证菜品新鲜，又可各店相互调配。中央厨房是企业实现战略经营的重要手段，也是企业转型升级的重要抓手，现在已经由对内配送的初级阶段逐步过渡到对外配送，最终发展成全天候配送的食品工厂。通过中央厨房实现餐饮店铺运营稳定，优化出品标准，餐饮企业连锁经营将实现创新出品、稳定出品、批量出品的追求;通过原料半成品加工成品，中央厨房还能够为连锁店铺创新出品、稳定出品、批量出品提供物流支持与保障。

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