(一)厨房经理人管理的七大工作主题
1.厨房组织模式:厨房管理组织结构的计划、建立、运行、定位,结构形态的确立等。
2.人力资源管理:招聘→试用→使用→培训→激励→生涯设计→发展→(退休、辞退)
3.财务管理:价格战略、资本运作、成本控制等。
4.物流管理:固定物、流动物、可增物等。
5.生产管理:产品管理、设备况管理、生产流程管理、岗位管理等。
6.销售管理:营销方案策划及论证、方案施实。
7.发展管理:战略管理、信息管理等——眼光管理:有无国际视野,对国内外餐饮发展规律有无预见型,考虑上下政策、经济环境及文化氛围否。