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双味虾胶酿蘑菇

2021-07-05 16:44 来源:中国厨师网整理发布
材料:明虾十个、白蘑菇十个、葱姜、料酒、盐、干淀粉、黑椒汁 做法: 1.虾洗净,蘑菇刷洗干净。虾去头拉出肠泥,剥壳,剁成虾茸,加盐、料酒、葱姜末往一个方向搅拌上劲。 2.蘑..
材料:明虾十个、白蘑菇十个、葱姜、料酒、盐、干淀粉、黑椒汁
做法:
1.虾洗净,蘑菇刷洗干净。虾去头拉出肠泥,剥壳,剁成虾茸,加盐、料酒、葱姜末往一个方向搅拌上劲。
2.蘑菇去蒂,入开水锅中焯水1分钟左右捞出过凉水。蘑菇甩干水分后,用厨房纸巾吸干表面水分,在凹坑中涂上干淀粉(可有效防止煎的时候虾胶脱出)。
3.在涂好干淀粉的蘑菇凹坑中酿入虾胶。平底锅烧热放一汤匙橄榄油,先煎虾胶那面,再翻面煎。
4.两面煎到金黄后,一个个夹出摆盘。平底锅中倒入一汤匙市售黑椒汁,加两汤匙水,小火煮至浓稠。
5.将煮好的黑椒汁淋在其中一半的虾胶酿蘑菇上,装饰下OK。
温馨小提示:
1.挑选蘑菇的时候注意稍微选个头大一点的,因为焯水后蘑菇会缩小。尽量选个头差不多大的,这样摆盘会比较漂亮。
2.蘑菇焯水后会有很多水渗出,这时候需要耐心等待一会儿,等水满满渗出后,再用厨房纸巾拭干,然后在每个蘑菇凹坑中用手指抹一些干淀粉在里面,这样可以防止煎的时候,虾胶脱离蘑菇。
3.煎的时候记得先把酿有虾胶的一面朝下,中小火煎到虾胶熟,再翻面煎蘑菇的一面。
4.淋的酱汁,可以是黑椒汁,也可以是孩子爱吃的茄汁之类。
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