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干煸肘子

2021-04-12 15:49 来源:中国厨师网整理发布
原料 猪前肘1个(约500克)青红美人椒20克葱花10克姜米、蒜米、当归、枸杞、香辣酱、郫县豆瓣酱、保宁醋、鸡精、味精、白糖、香油、花椒油、鲜汤、色拉油各适量 做法 1、将猪肘治..
<原料>
猪前肘1 个(约500 克) 青红美人椒20克 葱花10克 姜米、蒜米、当归、枸杞、香辣酱、郫县豆瓣酱、保宁醋、鸡精、味精、白糖、香油、花椒油、鲜汤、色拉油各适量
<做法>
1、将猪肘治净后,先放开水锅里汆水,待换入冷水锅里小火煨3小时后,捞出来待用;
2、锅里放色拉油烧至七成热,把煨好的肘子下油锅炸至外表色金黄时,捞起来备用;
3、锅里留底油,先投姜米、蒜米炒香,再放当归、枸杞、香辣酱和豆瓣酱,掺100毫升鲜汤并调入鸡精、味精、白糖和醋;
4、在把炸过的肘子下锅烧一会儿后,改大火直至锅里的汤汁收干,往锅里淋入花椒油和香油,撒入青红美人椒段翻匀。起锅装盘时,撒些葱花便好。
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