此菜以泸州老窖特曲的窖香去带动家常味汁，并渗入小黄鱼的肌肉里，成菜骨酥且入味深。 原料 小黄鱼1条（重约300克）、 郫县豆瓣30克、辣椒面10克、姜米、蒜米、葱花、姜葱汁、盐..
此菜以泸州老窖特曲的窖香去带动家常味汁，并渗入小黄鱼的肌肉里，成菜骨酥且入味深。
原料
小黄鱼1条（重约300克）、 郫县豆瓣30克、辣椒面10克、姜米、蒜米、葱花、姜葱汁、盐、料酒、泸州老窖特曲、味精、鸡精、白糖、菜籽油各适量香菜叶少许
制法
1.把小黄鱼治净后纳盆，用姜葱汁、盐、料酒和泸州老窖特曲腌渍入味，再投入热油锅里炸至表面金黄酥脆时，捞出来沥油。
2.锅留底油，投入姜米、蒜米和葱花爆香，下入郫县豆瓣炒香出色，放入辣椒面炒出味，然后掺入适量清水烧沸，下入炸好的小黄鱼，调入盐、料酒、味精、鸡精和白糖，用小火烧至汁水将干且入味时，出锅装盘并撒上香菜叶，即成。
关闭
