一款普通、低档的原料，经过细致的处理，做出了“甲鱼裙边”的口感——软糯Q弹、胶质丰厚、咸香入味。此菜需选用沂水县诸葛镇黑山羊的羊蹄，这种羊被放养在山区，吃青草、擅攀爬，蹄子脚筋发达、胶质肥厚，入菜香味浓郁，几乎没有膻味。
羊蹄骨的加工：
1、黑山羊的蹄趾缝里残存毛茬，因此需用喷枪燎烧干净，冲细流水浸泡3小时，去除血水，冷水下锅焯透，捞出后洗净杂质。
2、将处理干净的羊蹄放入桶内，添冷水并调入适量葱段、姜块、八角、花椒、料酒、盐，大火烧开后转小火煮40-60分钟至熟透，捞出放凉，每5个羊蹄为一份，改成小块后打包冷藏。
走菜流程：
锅入花生油烧热，加入葱段、姜块、蒜子各50克炒香，下沂蒙山干辣椒10克、八角、白芷各3克、小茴香、干花椒各5克煸炒均匀，烹入临沂土酱油80克，倒入羊蹄小火翻炒，使酱油的香气、色泽渗入羊蹄，冲入煮羊蹄的原汤至没过主料，小火炖10分钟，调入孜然粉15克、盐、味精各适量大火收汁，起锅入明炉，点火保温即可走菜。
特点：羊蹄上没有一丝肉，全部为胶质，入口软糯厚实，酷似甲鱼裙边，口味则咸香浓郁，带有浓浓的孜然香料气息