湘菜中有一道“墨鱼炖肉”，此处借鉴这一经典味型，先将墨鱼丝和五花肉丝高压制熟，使之筋香入味，再配以水果黄瓜调亮颜色并增加鲜脆口感，让原本黑乎乎的一道菜变得清爽靓丽。
发墨鱼：
上等干墨鱼入冷水泡软，洗净切丝。
熬料油：
锅下鸡油200克、色拉油200克烧至三成热，下入胡萝卜80克、藏红花3克、枸杞5克小火熬至颜色黄亮，捞出料渣备用。
提前预制：
锅下自熬料油150克烧热，下入五花肉丝150克、姜丝30克炒至变色，下入墨鱼丝600克翻匀，加入高汤2千克、盐20克，一起倒入高压锅，上汽后压6分钟，停火备用。
走菜：
客人点菜后取200克墨鱼丝、600克原汤入净锅烧开，加入水果黄瓜丝300克，调入鸡精3克、味精3克、盐3克，撒上胡椒粉4克，起锅入盛器，带火上桌即可。
味型：咸鲜清香。
制作关键：
要选质量好一点的干墨鱼，否则腥味很重。