鲜椒系列菜是重庆辣力秀的当家招牌，每道菜必有三种固定配料：小米椒、仔姜丝、藕丁，小米椒的辣味清新、仔姜丝的口感爽脆，而藕丁的加盟则让菜品的分量更足。为了让鲜辣味道更突出，炒制时使用自制的鲜椒油，一口下去，绝对让食客感受到何谓鲜辣喷火。
批量预制：
1、熬制鲜椒油：生菜籽油5000克入锅烧至三成热，下入鲜的青小米椒丁2000克、青花椒60克小火熬至米椒皮皱肉缩，待鲜辣味充分融入油中，将渣滓打出，留油备用。
2、腌兔肉：净兔子3只（约1600克/只），去头、爪，斩成小块，放入盆中加柠檬水（柠檬3个挤出汁水，加葱姜水800克调匀）、盐40克、鸡粉30克搅打上劲，待汁水全部吸入肉中，加生粉40克、蛋清60克拌匀，再浇入鲜椒油200克搅拌封住兔肉表面，入保鲜盒保存。
3、汆藕丁：藕丁1200克洗净，放入油盐水中汆熟，捞出过凉，泡入冷水中备用。
走菜流程：
锅入鲜椒油20克烧至六成热，下入干花椒粒5克爆香，放入腌好的兔块300克大火煸炒至变色，加入小米椒段80克、仔姜丝30克、藕丁100克继续煸炒2分钟，调入盐5克、鸡精、味精各4克、鲜露8克炒匀，出锅盛入烧烫的铁板上即可。