这道菜选用野生土甲鱼，加入XO酱、咖喱粉等多种调料制作而成，突出酱香味，口味浓厚。菜品用烧热的煲仔盛装，上桌后香味慢慢散发，整个餐厅都能闻到。
原料 土甲鱼1只（约重1千克），山药片100克。
调料 猪骨汤500克，二荆条青椒段、美人椒段、皇冠豆瓣酱各20克，姜片、葱段、大蒜子各10克，XO酱、咖喱粉、味精、鸡粉、白糖各5克，胡椒粉3克，熟猪油30克，色拉油50克。
制作 1.土甲鱼宰杀制净，剁块。2.锅内下熟猪油烧热，下姜片、葱段、蒜子爆香，下土甲鱼煎至两面金黄，下XO酱、皇冠豆瓣酱、咖喱粉炒香，加猪骨汤烧开，倒入高压锅内，上气压制4分钟，加味精、鸡粉、白糖、胡椒粉调味，大火收汁，打掉料渣。3.将二荆条青椒段、美人椒段入三成热的色拉油中轻轻滑油；山药片焯水，放入烧热的钵仔内垫底，倒入烧好的土甲鱼，撒二荆条青椒段、美人椒段即可。