红烧肉的制作：
先将五花肉改刀、汆水，然后放入高压锅中，添红烧汁、葱、姜压12分钟至熟即成。
制作流程：
1、米饭提前按标准重量称好，分装入纸盒，走菜时只需取一盒米饭倒入锅中炒制，极其快速便捷。
2、锅入底油烧至五成热，磕入鸡蛋一个炒散，倒入米饭150克。
3、用勺子边炒边捶，将米饭捶散，放蔬菜粒、酸豇豆炒匀，使米饭粒粒分明。
4、撒芝麻盐、辣椒粉翻匀后放红烧肉，并浇入红烧肉原汁炒匀。
红烧汁制作：
1、锅入宽油烧至五成热，下入葱段、姜片、蒜瓣各100克、洋葱丝、芹菜段各180克炸至焦黄，捞出装入纱布制成蔬菜包；再放花椒20克、香叶15克、小茴香12克、八角、草果各10克、陈皮8克炸香，捞出包入纱布制成香料包。
2、锅中添清水15斤、黄酒5斤，加红糖350克、酱油120克、鲍汁（增香）100克、盐30克，倒入蔬菜包、香料包搅匀烧沸即可使用。
技术关键：
传统红烧肉一般是用白糖熬制糖色来上色，但其对烹饪技术要求较高，操作时稍有差池，成菜就易发苦，而如今用红糖代替，既能上色，也不会发苦，且有一股特殊香气