广州小炳胜餐厅发现了一款“甜味炒饭”，但制作时并未放糖，而是来自咸柠檬自带的甜口，搭配洁白的蛋清碎、碧绿的胜瓜丁，既不会抢走咸柠檬的香气，又使颜色搭配清爽悦目，推出后即被广泛模仿。
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胜瓜：
广东产的一种八棱丝瓜，多去皮后使用，口感细嫩、味道清鲜。
咸柠檬：
广东特色小食，口味酸酸咸咸，在港式茶餐厅较为常见，秋冬季节食用有止咳化痰、护嗓润肺的功效，小炳胜用的是成品。其大致做法是：新鲜柠檬用清水洗净，擦干表面水分。取一只开水烫过的密封罐，用净布擦干，塞入一层柠檬，撒一层盐，直至将瓶子装满，密封后在阴凉处放置半年方可食用。
制作流程：
1、咸柠檬1个切成碎末盛入码斗，舀入一勺热水稍微烫一下去掉部分酸涩味。
2、广东胜瓜切成小丁焯水备用。
3、锅内放宽油烧至三成热，倒入两只打散的蛋清，用锅铲不断搅动，待其刚刚凝固成型时捞出，倒在吸油纸上去掉多余油分。
4、锅下底油，倒入一碗米饭、一半咸柠檬碎翻炒均匀。
5、下入胜瓜丁稍微炒一下，再倒入剩余的柠檬碎，放少许盐调味后倒入蛋清碎轻轻拌匀即可出锅。
特点：
微酸、微甜、微咸，颠覆传统炒饭的口感。