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乡村烧仔鸡

2021-05-18 16:47 来源:中国厨师网整理发布
此菜用野山椒、辣妹子、藤椒油调味,最能挑逗食客的味觉,简简单单,不需装饰,味道说明一切。 原料: 鸡翅、鸡腿各200克。 调料: A料(胡椒粉2克,味精、鸡精各5克,美极鲜味汁..
此菜用野山椒、辣妹子、藤椒油调味,最能挑逗食客的味觉,简简单单,不需装饰,味道说明一切。
原料:
鸡翅、鸡腿各200克。
调料:
A料(胡椒粉2克,味精、鸡精各5克,美极鲜味汁6克)
色拉油800克,小米辣、高汤各50克,仔姜40克,野山椒10克,辣妹子25克,湿淀粉5克,藤椒油30克。
制作:
1.将鸡翅、鸡腿改刀成块,进行两次腌制;小米辣、仔姜改刀成条。
2.净锅入油,油温到升至四成热,放入腌制好的鸡块炸至七成熟时捞起。
3.锅中留底油,将小米辣、仔姜、野山椒放入锅中翻炒出味,下辣妹子炒至出色,加入高汤,入A料调味,放入鸡块小火烧制1分钟后勾芡,出锅前淋藤椒油,装盘即可。
自制腌料腌鸡:
鸡块4千克加入盐焗鸡料、味精、红酱油各30克,鸡精25克,美极鲜味汁35-40克腌制即可。
关键:
1.鸡块2次腌制,首先是祛腥,将鸡块用姜、葱各50克,花雕酒、青椒各100克腌半小时后冲水。其次是入味,将祛除腥味后的鸡块加入自制腌料再次腌制20分钟。
2.鸡要选择仔鸡,这样肉质才会更嫩,菜品口感更好。
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