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鸡汤虾蓉菜心

2021-05-07 14:56 来源:中国厨师网整理发布
鸡汤虾蓉菜心 创意这道菜改良自鸡蓉菜心,我把鸡蓉改为虾蓉,成菜口感更Q弹爽滑。 原料菜心200克,虾蓉料300克。 调料鸡汤600克,美极上汤鸡汁5克,盐3克,熟鸡油、蒜片各10克。 制..
鸡汤虾蓉菜心
创意 这道菜改良自鸡蓉菜心,我把鸡蓉改为虾蓉,成菜口感更Q弹爽滑。
原料 菜心200克,虾蓉料300克。
调料 鸡汤600克,美极上汤鸡汁5克,盐3克,熟鸡油、蒜片各10克。
制作
1.菜心洗净,沥干水分。
2.锅内放入熟鸡油,烧至五成热时下蒜片爆香,倒入鸡汤烧开,改微火,把每一片菜心上均匀地裹匀虾蓉料,然后逐个下入锅中,开中火烧开锅,用盐和鸡汁调味,出锅即可。
虾蓉料 取青虾仁350克吸干水分,和肥膘50克、葱姜水100克一起放入料理机内打成蓉,加入白胡椒粉、盐各3克,生蛋清60克,生粉25克,搅打上劲即可。
创意变化
菜心可以用其他叶状的野菜或者蔬菜代替;虾蓉也可以变化为鱼蓉;还可以在汤底中增加些杂粮或是小海鲜。
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