海肠在烟台、福山被称为海鲜之最，在没有味精的年代，海肠增香提鲜的作用堪比味精。因养殖技术有限，市面所见的海肠均是野生货，价钱也一直居高不下。为了降低成本、提高毛利，新时代大厦的将海肠炒韭菜作馅，包入威化纸中，裹面包糠炸酥。这道改良版海肠菜对于酒店来说，能有效节省成本，提高毛利，一举两得。
调馅：
1、蛋液100克加少许盐拌匀，入底油中炒香成蛋碎；韭菜250克洗净切末；治净的海肠250克、贝丁、虾仁各50克切成小粒待用。
2、将步骤1中处理好的原料倒入盆里，加味精2克、胡椒粉2克、盐3克、葱姜油、香油各5克搅匀即成海肠馅。
走菜流程：
1、每4张威化纸折叠成一个布袋，舀入海肠馅，用焯软的香菜梗扎紧。