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耳根生爆肉

2020-06-15 13:16 来源:中国厨师网整理发布
此菜是由传统川菜生爆盐煎肉演变而成,把辅料蒜苗换成了折耳根,别有一番风味。 原料: 三线五花肉350克,折耳根150克(部分带叶子),青椒条、红椒条、圆葱条各20克。 调料: 色..
此菜是由传统川菜生爆盐煎肉演变而成,把辅料蒜苗换成了折耳根,别有一番风味。
原料:
三线五花肉350克,折耳根150克(部分带叶子),青椒条、红椒条、圆葱条各20克。
调料:
色拉油30克,辣鲜露、海天酱油、炸好蒜末各5克,郫县豆瓣酱10克,老干妈豆豉4克,味精3克。
制作:
1.五花肉去皮,切片;取下折耳根叶子部分,根部切段。
2.锅内下色拉油烧热,下炸好的蒜末炒香,下五花肉煸香、煸干,下辣鲜露、海天酱油翻炒至肉变色,下郫县豆瓣酱,炒至出香味、颜色红亮,下老干妈豆豉,下折耳根翻炒成熟,下折耳根叶子、青椒条、红椒条、圆葱条翻炒,加味精调味,出锅装盘即可。
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