风味特色这道菜淮扬菜系家常小炒代表之一，做法简单，韭香浓郁，软嫩鲜香，营养搭配丰富，老少皆宜，是当地人餐桌上的必点菜品。
初加工1.韭菜100克洗净切末；土鸡蛋5个打散，搅拌均匀；山芋粉丝80克切米粒状。2.将韭菜末、蛋液、山芋粉丝末加入老抽2克、盐1克混合搅拌均匀。
熟处理锅内倒入色拉油50克烧热，倒入混合蛋液热锅翻炒均匀即可。
关键1.一定要炒至干香，不能有水。2.炒锅一定要热锅炝油，鸡蛋要做到不粘锅。