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八宝鱼头

2019-10-15 08:05 来源:中国厨师网整理发布
原料: 大鱼头1个(约3.5斤),老豆腐80克,鲜虾50克,香菇50克,青菜50克,肉丸30克,口蘑30克,牛肉丸子30克。 调料: 盐8克,鸡粉6克,花雕酒12克,白胡椒粉3克,高汤800克,白糖3克..
原料:
大鱼头1个(约3.5斤),老豆腐80克,鲜虾50克,香菇50克,青菜50克,肉丸30克,口蘑30克,牛肉丸子30克。
调料:
盐8克,鸡粉6克,花雕酒12克,白胡椒粉3克,高汤800克,白糖3克,葱姜各5克,清水2000克。
制作:
1、大鱼头去腮去鳞洗净后,从中间劈开,用清水洗净备用。
2、香菇片成皮、口蘑从中间片开,汆水备用;老豆腐切成0.6厘米厚,长4厘米,宽3厘米的块。
3、净锅上火,下入葱姜煸香,下入高汤、清水、鱼头大火烧开后,烹入花雕酒,放入鲜虾、香菇片、口蘑片、青菜、牛肉丸小火煨5分钟后,放入老豆腐,加入所有调料,小火再煨8分钟即可。
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