这道番茄鱼红艳诱人、酸鲜开胃，带有一抹柠檬清新，富有东南亚风味。其调味关键在于两点：
一是添加了青花椒、黄瓜片、泡姜、泡萝卜等料头，炒出鲜辣后再下番茄酱与番茄块，丰富了传统番茄鱼的味道层次，使之不再是单纯的番茄酸味，而是多了清鲜、微麻、微辣等复合香气。
二是最后淋两滴木姜子油，木姜子油遇到番茄汁会散发一股类似东南亚菜肴的清香，很受年轻顾客的欢迎。
制作流程：
1、番茄入沸水烫至外皮收缩变软，捞出后剥掉外皮，切成小块。
2、锅入鸡油、色拉油各50克，下泡姜片、泡萝卜片、鲜红小米辣段、野山椒段、葱段、洋葱丝、黄瓜片、鲜青花椒炒出香味，倒入番茄酱50克炒香，下番茄块150克炒出果蓉，淋入色拉油30克，放香菜段50克，添高汤1500克煮沸，调底味后起锅倒入盆中静置待用。
3、走菜时打出料渣，将番茄汤倒入锅中，加入鲜番茄块150克重新煮沸，滴入两滴木姜子油，倒入盛有玉米的盆中。
4、取浆好的鱼片500克浸烫至断生，盛入盆中即可上桌。
番茄鱼起锅时，需要添加这些料头来增加复合鲜麻香气。......