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鱼头烩鱼鳔

2019-08-23 09:44 来源:中国厨师网整理发布
此菜在烩制时,加入了焯水后的 鱼鳔 、老黄瓜块、毛豆米、青红椒和足量的大蒜子、黄酒,做好的菜肴咸鲜回甜,用料丰富。 制作: 1、水库花鲢鱼头1个(重约1.5千克)洗净,从鱼下..
此菜在烩制时,加入了焯水后的鱼鳔、老黄瓜块、毛豆米、青红椒和足量的大蒜子、黄酒,做好的菜肴咸鲜回甜,用料丰富。
制作:
1、水库花鲢鱼头1个(重约1.5千克)洗净,从鱼下巴处将鱼头劈开成连而不断的一片,清洗干净,加入葱姜水没过表面,再放入花椒5克腌制30分钟。
2、鱼鳔200克(大的一切二)焯水;老黄瓜去皮,切成菱形块,取200克入菜。
3、锅内放入熟猪油、菜子油各150克,烧至五成热时,放入小料(香葱段、生姜片各50克)中火炸香,下入鱼头(有皮的一面朝下)小火煎至色泽金黄,再翻面煎至金黄。
4、倒入干辣椒节20克烹香,注入二汤1千克和调料(大蒜子150克,糖50克,陈醋、老抽各20克,生抽80克,黄酒250克)大火烧开,下入焯水后的鱼鳔、老黄瓜块、青椒和红椒各50克,烧约30分钟,再下入毛豆米100克,继续烧10分钟,大火收紧汤汁,拣出青椒和红椒,再下入青椒和红椒各25克,下入味精10克调味,出锅装入容器内,上菜即可。
 
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