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特色大福牛蹄筋

2019-08-04 11:05 来源:中国厨师网整理发布
大福 牛蹄筋 制作1.自然解冻牛蹄筋1代,美人椒75克,杭椒75克。2.锅内下菜籽油10克,烧至4成热,放入牛蹄筋小火烧透,加入(姜,葱,蒜,泰椒,辣妹子各5克)煸香,加高汤250克,调味..
大福牛蹄筋 制作1.自然解冻牛蹄筋1代,美人椒75克,杭椒75克。2.锅内下菜籽油10克,烧至4成热,放入牛蹄筋小火烧透,加入(姜,葱,蒜,泰椒,辣妹子各5克)煸香,加高汤250克,调味(耗油,味精,鸡粉,辣鲜露各2克),小火焖制5分钟,再加入美人椒,杭椒,快速翻炒收汁装盘即可。  大福海三鲜 制作1.自然解冻海三鲜1代,韭菜苔100克。2.锅内放入自来水1500克,烧至70度,小火放入海三鲜飞水,约15秒出锅备用。3.锅内下油10克,烧至4成热,放入(姜,葱,蒜,泰椒,辣椒酱各5克)煸香,放入海三鲜,花雕酒5克翻炒,调味(耗油,味精,鸡粉,胡椒粉各2克)快速翻炒约20秒,出锅装盘即可。  大福脆参丝 制作1.自然解冻脆参丝1代,银芽80克,韭菜苔.红椒丝各20克。2.锅内下油10克,烧至4成热放入银芽,加盐3克快速翻炒约15秒出锅备用。3.锅内下油10克,烧至4成热,放入(姜,葱,蒜,)煸香,再放入脆参丝,花雕酒5克翻炒,调味,(耗油,味精,鸡粉,胡椒粉各2克),再放入银芽,韭菜苔,红椒丝大火快速翻炒约15秒,出锅装盘即可。  巨鹿仔骨 制作1.自然解冻仔骨1代,洋葱丝30克。2.锅内下油1500克,烧至5成热,小火放入仔骨滑油约25秒熟,出锅备用。3.锅内下油10克,烧至4成热加入(姜,葱,蒜,黑椒碎,青红辣椒米各5克)煸香,再放入仔骨,花雕酒5克翻炒,加入高汤20克,调味(耗油,味精,鸡粉,胡椒粉各2克)快速翻炒收汁。4.干锅底垫洋葱丝,倒入炒好的仔骨,干锅加热上桌即可。
 
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