此菜在 菊花鱼 的基础上加以创新，将炸好的鱼装盘，上面盖一个白色棉花糖，再把由泰国鸡酱、户户辣椒酱等熬成的甜辣酱汁灌入壶中，与菊花鱼一同走菜。 上桌后，由服务员将酱汁..
此菜在
菊花鱼的基础上加以创新，将炸好的鱼装盘，上面盖一个白色棉花糖，再把由泰国鸡酱、户户辣椒酱等熬成的甜辣酱汁灌入壶中，与菊花鱼一同走菜。
上桌后，由服务员将酱汁缓缓淋在棉花糖上，让每位客人都能亲眼看到棉花糖中间塌陷、酱汁包围鱼肉的全过程，使就餐气氛更加热烈。
做法：
1.草鱼片改成菊花花刀，加料酒、盐、鸡粉、白胡椒粉腌制3分钟，然后挤干表面水分，放入盛有玉米淀粉的盆中，给每根鱼肉条均匀拍粉。
2.锅入宽油烧热，将菊花鱼分两次下入六成热油，炸约1分钟至表面浅黄、定型，捞出后待油温升高至八成热，再次下入热油中复炸至酥脆，捞出沥油后摆入盘内。
3.锅入清水400克，下甜辣酱汁500克，将其搅拌均匀，中火烧开后转小火熬至表面冒虾眼泡，淋少许水淀粉勾芡收浓，盛入壶中。
4.在棉花糖机中加入白砂糖，打开机器，取一根竹签，让机器中“吐”出的糖丝不断缠绕在上面，直至其做成一个形似“雪山”的棉花糖，将其扣在盘中，撒几片花瓣，带一壶甜辣酱汁即可走菜。上桌后，由服务员当着客人的面将甜辣酱汁淋在棉花糖上即成。
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